红糖能发馒头吗,做红糖馒头用普通酵母可以吗-
“蒸馒头用红糖可以吗？”这是题主提出的问题 。
沐阳的回答是肯定的：“太可以了！加了红糖的馒头香味浓郁 ， 营养价值更高 ， 色泽更漂亮！”
红糖是甘蔗的成品糖 ， 是甘蔗在压榨后只经过初步加工而成 ， 所以几乎含有甘蔗的所有营养成分 ， 富含各种维生素和铁、锌等各种微量元素 ， 红糖具有益气养血 ， 健脾暖胃 ， 驱风散寒 ， 活血化瘀的功效 ， 特别适合产妇补血和排淤 。红糖因其性温、味甘、入脾 ， 还比较适合老人和孩子食用 ， 用红糖加上面粉做成香气浓郁 ， 容易消化的糕点就是一种挺不错的选择 。所以 ， 平常我就很喜欢用红糖加上面粉、木薯粉等做些马拉糕 ， 红枣糕 ， 红糖馒头等包点 。还喜欢在煮番薯糖水、凉草冻或煮姜枣茶时用红糖来煮 。
今天沐阳就给大家分享一个好吃又好看的红糖开花馒头的做法 ， 这款馒头加了香味浓郁的红糖 ， 蒸出来的馒头 ， 香气四溢 ， 颜色好看 ， 会让人单是“闻其味 ， 观其色”就食欲大开 。
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【红糖开花馒头】
【红糖能发馒头吗,做红糖馒头用普通酵母可以吗-】【一】材料
面种：低筋面粉200克 ， 水120ml ， 酵母3克
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主材料：发酵好的面种约320克 ， 低筋面粉85克 ， 酵母2克 ， 无铝泡打粉5克 ， 红糖50克 ， 可可粉1克
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（以上用量可以做5个100克左右的大馒头）
【二】做法
1.先提前在将面种里的材料加入到盘里揉成较软 ， 沾手的面团 。加盖或覆膜发酵至两倍大 。【因为现在是夏天 ， 气温一般较高 ， 一般1个小时左右就可以了】
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2.开始揉面团 ， 把红糖用擀面杖擀碎 。【这样做的目的是为了让红糖能更好的融合到面团中去 ， 可以让成品颜色均匀】
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3.把发酵好的面种加到红糖中搓匀 。【这里会感觉和很黏手 ， 可以借助刮板将面团刮下然后再揉搓】
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4.加入酵母、泡打粉、可可粉和面粉一起揉搓成团 。【可可粉不但可以调色 ， 而且可可粉还带有一股浓浓的奶香 ， 可以让馒头飘溢出一股浓郁的奶香味 ， 不过不喜欢可可粉的可以不加哦！还有泡打粉一定要要用无铝泡打粉 。】
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5.扯去开头的一小块面团 ， 然后继续用手扯馒生胚 。最后的一个胚子和开头的那一点面团一起揉捏成一个馒头生胚 。然后垫上硅油纸放入蒸笼里 。【用手扯馒头生胚可以让生坯的断面呈不规则的状态 ， 这就是开花馒头开花的关键咯；垫硅油纸是为了防止馒头粘锅 ， 如果没有可以刷点油】
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6.加上锅盖 ， 醒发15分钟 。【醒发的目的是为了让馒头略为的发酵一下 ， 可以让馒头更加的蓬松】
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7.先把蒸锅里的水烧开 ， 然后将蒸笼放到蒸锅上 ， 继续全程用大火蒸15分钟 ， 然后关火焖3分钟即可 。【大火蒸是馒头开花的关键之一 ， 利用水蒸气的高温逼使馒头一下子爆裂 ， 蒸出漂亮的开花馒头】
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【美味小秘笈】
1.红糖开花馒头最好要用低筋面粉 ， 如果没有低筋面粉可以用中筋面粉 ， 但是不能用高筋面粉 ， 用高筋面粉做的话不会开花 。
2.一定要用手扯馒头生胚 ， 让断面呈不规则状态；必须水开上蒸笼 ， 而且全程大火蒸 。
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