白切肉的做法家常做法窍门,白切肉怎么弄好吃-
白切肉怎么做？想弄清这个问题 ， 首先让我们了解一下中餐烹饪手法中白切 。
白切肉的白切是什么意思?中餐烹饪中白切的做法很多 ， 那白切到底是什么意思哪？首选从字面上来理解： 白、没添加任何调味材料；切、一种刀法运用 。白切简单的说就是 ， 不用任何的配料（或者少用） ， 先把肉类食材煮熟 ， 然后改刀 ， 并蘸着调味汁来食用 。白切的做法很多 ， 我们熟悉的有白切鸡（也叫白斩鸡）、白切牛肉、白切猪肚、白切鸭、白切猪脚、白切肉等等 。白切的特点是肉质外观乳白透明 ， 片薄香脆 ， 料汁汁必拌有芝麻 ， 所以香、甜、脆三味俱佳 。白切肉就是上海乡土气十足的家常冷菜 ， 白切肉做法简单、肉香诱人 ， 肥而不腻 。
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白切肉怎么做？白切肉做法简单、肉香诱人 ， 肥而不腻 ， 想做好白切肉需要注意以下几个环节 。
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猪肉的选材：做白切肉一般选择猪臀尖肉和猪颈肉两种 。
选择猪臀尖肉 ， 一般是带肥肉一块煮熟 ， 食用时去掉部分肥膘 ， 一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘 。猪颈肉位于猪颈两边有“黄金六两”之称 ， 一只猪只有两块猪颈肉 ， 一共才一斤左右 ， 因其稀少而珍贵 ， 猪颈肉肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺 ， 口劲适中 。
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煮制的过程：煮制过程很重要 ， 必需采用小火、水不能太沸腾 ， 否则会破坏肉的组织 。
烹煮时间需要根据肉的厚度来确定 ， 如果是选择猪颈肉的话 ， 由于猪颈肉的肉较薄 ， 大概需要20分钟左右就可以 ， 如果选用的是猪臀尖肉则需要60分钟左右 。
【白切肉的做法家常做法窍门,白切肉怎么弄好吃-】
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料汁的调制：吃白切肉的关键就是料汁的调制 ， 料汁的调制可以根据自己的口味来制作 ， 南北方吃白切肉料汁的调制是有区别的 ， 南方配制料汁一般选用虾酱汁和蟹酱汁加生抽、麻油、芝麻 。北方配制料汁一般是大蒜切碎加生抽、香油 。
掌握以上三个环节 ， 保证你做出肉香诱人 ， 肥而不腻的白切肉 。
白切肉【主料】：猪后腿肉500克
【配料】：生姜1小块、大葱1根、白胡椒
【料汁】：蒜、生抽、香油、熟芝麻、白糖、食盐适量
---【制作方法】---
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1. 猪臀尖肉去皮、洗净；姜切片、葱切段备用；
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2. 将猪臀尖肉放入冷水锅里 ， 用旺火煮开 ， 撇去浮沫；
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3. 加入姜、葱、白胡椒 ， 盖上盖 ， 转小火焖煮约1 小时 ， 至猪肉断生 ， 即可捞出放凉；
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4. 食用时 ， 切去白肉块上的大部分肥膘 ， 切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；薄肉片整齐地排于盘中；
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5. 将蒜切碎 ， 加生抽、香油、熟芝麻、白糖、食盐适量调制成料汁 。
---【几点提示】---
**煮肉时不用加盐 ， 加盐会使猪肉的组织容易凝固 ， 使肉质变硬**
**猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；但猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。**
这道简单易做的“白切肉”完成了 ， 喜欢的朋友可以在家试一试 ， 很简单的；喜欢家庭美食制作的朋友 ， 请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事 ， 分享家庭制作美食的各种经验和知识 。
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