冰糖葫芦的制作法简单,北京冰糖葫芦怎么做-

忍住哈喇子,跟我学做晶亮脆皮的冰糖葫芦,酸酸甜甜的,开胃消食降脂减肥 。从小就喜欢糖葫芦,咬一口,嘎吱嘎吱响,里面的山楂酸酸的 。在儿时的记忆中能吃到一串糖葫芦是最幸福的事了 。
现在的糖葫芦,越做越精致,品种也越来越丰富,竹签都比以前的长,连包装也变得精美起来,价格自然也是水涨船高,十块、八块一支很常见 。然而我,还是喜欢以前那种传统的老北京山楂冰糖葫芦 。今天分享冰糖葫芦的做法,希望能对您有所帮助 。

冰糖葫芦的制作法简单,北京冰糖葫芦怎么做-

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【冰糖葫芦】
材料:山楂、冰糖粉、熟的白芝麻 。
做法:
1.山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准 。
2.横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁 。
3.然后很容易就能将山楂仁取出 。
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4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串 。
5.山楂顶部用筷子穿出即可 。
6.拿掉山楂的顶,将山楂轻轻的向下拉,保证山楂的开口不在扩大,因为它起到固定上下的作用 。
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7.然后将另一半的山楂穿在筷子上 。
8.让它们切口与切口对齐,合拢 。
9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉 。
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熬糖、蘸糖
1.将冰糖放入不粘锅中 。
2.倒入开水,糖跟水的比例为2;1
3.中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开 。
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4.当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬 。
5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄冒有焦糖的香味时,加入一小把白芝麻 。
6.快速的用勺子拌匀,此时要将火芯调到最小 。
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7.手拿山楂串的木签,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出 。转一圈即可,
8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片 。
9.做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起 。
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小贴士:
1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串 。
2.糖跟水的比例为2;1 ,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢 。
3.熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。
4.最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感 。
5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油 。
6.蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了 。
7.若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗 。
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糖葫芦好吃,关键在糖的熬制 。。。不沾牙,脆口 。。甜度适中 。。。。在熬糖的时候要掌握好火候,小火慢熬 。。。待糖熬的晶莹剔透时放入芝麻 。。。这样沾制的糖葫芦又香又脆
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