春节期间的传统美食,春节传统美食有哪些--
胶东人的习俗,妈妈的味道,每年都要备一份的过年菜!
土生土长的烟台人 。我们那儿每逢年关,家家户户都会煮上一大锅猪皮肉冻,作为过年期间自用与待客必不可少的一道美食 。吃时,盛一盘,软烂鲜香,清凉爽口,回味无穷啊!现在,每到冬天,就会不自觉的想念父母煮的肉冻,不止是这一口吃食,也是儿时美好的回忆啊 。
【春节期间的传统美食,春节传统美食有哪些--】今天在这里给大家分享我们家肉冻的制作方法,欢迎大家留言交流讨论 。
配料:猪蹄、鸡腿、猪皮、猪棒骨(肉多一点的)
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第一步:将原材料洗净后放入锅中加水煮一下,捞出洗净,祛除血沫和异味 。猪皮用菜刀反复剐蹭,把表面的浮油和没处理干净的猪毛毛刮下来 。
第二步:将洗净的材料重新放入锅中 。可以是高压锅,也可以是普通锅,影响的只是煮的时间不同而已 。放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮等烹饪香料,干料都装进料盒或者包起来,方便后期取出 。多加一点水,开煮 。
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第三步:煮制的时间视具体情况而定,只要把材料炖烂就可以 。高压锅大概40-50分钟左右,普通铁锅大概需要90-120分钟左右 。(其实还是普通铁锅煮出来的好吃,特别是老家的大铁锅,父亲烧火,母亲操作,非常美好的画面啊)
第四步:将炖好的原材料捞出,猪蹄切成小块,猪皮切成长条,鸡肉和大棒骨让他们骨肉分离,撕碎;把葱姜和香料捞出祛除,撇去汤中漂浮的油脂 。
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第五步:看看汤的余量,少的话再加点开水 。加入适量的老抽、生抽和盐调色、调味,切勿加多了老抽和盐,加多了都是不可逆的了 。老抽加多了颜色重,盐加多了就太咸了 。不要着急,小火慢炖,尝一尝,一点一点的加,加到汤色微微透明的程度就可以了 。边煮边继续撇浮油,否则成品口感容易腻,也会影响美观度 。
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第六步:准备葱姜沫和香菜丁 。再煮15到20分钟后加入葱姜末,然后再煮到肉和汤汁的比例大概是四六分的时候就可以关火了 。把炖好的肉汤找一个合适的容器倒出来,然后放凉后撒上香菜碎,把容器放进冰箱冷冻室或者室外高处冻一宿 。营养美味、爽口迷人的胶东猪皮肉冻就大功告成了 。
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小时候,物质相对匮乏,谁家做了美味的肉冻都要去尝一尝的,谁家做的好,谁家小孩子那是相当骄傲和自豪的 。现在小伙伴们都长大了,但是煮肉冻的习俗还是保留了下来 。等我家孩子长大了,我也要把煮肉冻的方法教给她,虽然已经离开老家,我也希望她能在过年的时候可以吃一口这样的美味 。毕竟,唯爱与美食不可辜负!
四川人爱吃有火锅,鸭儿粑,黄耙,浙江人喜欢吃咸肉,酱肉,红烧肉,小羊肉,鱼丸,春卷
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