抄手云吞馄饨有什么区别,馄饨云吞抄手扁食区别- _生活百科

中国作为一个美食大国，各地美食的种类数不胜数。也因此衍生出一些容易让人混淆的食物，比如火锅，麻辣烫，串串香，冒菜，还有馄饨，云吞，抄手。
那么说起来馄饨，云吞，抄手有什么区别呢？严格的说，云吞，抄手都来自馄饨。我们中国人吃馄饨的历史，大概得有两千多年，算来要比吃饺子还要早。

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那时候古代的人认为它没有七窍，是一种密封的包子，所以叫“混沌” 。后来根据造字的规则，改叫“馄饨” 。

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后来由于人员的流动，馄饨传入广东和广西地区。因为“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近。又取其“一口一颗”的原因。岭南人就把“馄饨”取名叫“云吞” 。

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而在四川，因为抄手皮儿薄易熟。两手在胸前一抄，一两分钟过后就可以煮熟上桌吃了而得名。
此外，还有人认为，因为这种面食的外表，好像人在冬日为御寒，把双手抄在怀里而得名。

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可以说馄饨，云吞，抄手在本质上是一种食物。只是只在迁徙的过程中逐渐的已经本地化了。
那么，馄饨在本地化的过程中，有了哪些变化呢？
汤底馄饨的老师汤里经常是加紫菜，虾皮，蛋皮，谓之为“三鲜” 。
一口清汤入嘴，几粒儿透明的虾皮儿浮上来，再吃上几个皮薄馅香的馄饨，就此开始了神清气爽的一天。
可是馄饨，和云吞，抄手的汤底比起来，显然并不算高。

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先说云吞
广东地区因为盛产海鲜，所以广东人习惯在炖汤中加入海鲜。在云吞汤底中加入蟹子，虾米和其他新鲜的海鲜来煮云吞的汤底。云吞的皮儿薄如片儿纸，弹指可破，云吞的皮儿和馅儿经常呈现出波光粼粼的流动感，汤底香浓精美，因此广东还衍生出云吞面。

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到了四川，当地人们则把这个叫做抄手。馅儿多是肉和鸡蛋。和上边儿两个清淡吃法不同。做好的抄手，要淋上红汤。红汤是由花椒粉，辣椒粉，生抽调制的浇头。出锅后根据个人口味添加，红彤彤的一大碗，当地也叫红油抄手。红油抄手皮儿馅儿柔嫩鲜美，吃起来流畅爽滑。汤汁微辣浓香，不用其他配菜，就绝对算得上是一道销魂美食。

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包法一句话总结大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。
大馄饨和抄手
包出来的形状都是元宝形，区别在于皮儿的薄厚。
大馄饨的皮厚且棱角分明，常被当作主食，一碗下肚已然半饱。
而抄手皮儿薄馅滑，吃的时候，皮儿和馅儿一起滑下肚去，讲究的是一个“爽”字。所以抄手更像是一道小吃。
再看小馄饨与云吞
小馄饨在包法上讲究快速，包出来的外形多为肉团上带一大尾巴。小馄饨更讲究汤和皮，馅儿只是一抹肉而已。
云吞的包法，更像广州点心里的“烧卖” ，馅料的丰满程度无疑要比小馄饨大的多。
馅料大馄饨