蒜拌黄瓜的做法家常,蒜泥凉拌黄瓜的做法大全- _生活百科

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

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蒜泥黄瓜这道菜，通常的做法都是拍的。明代博物学家张澜之在《不二杂集》中就明确的提到：

“青瓜戨之，以蒜糜秋油佐之，甚佳。”

所谓“戨” ，就是用重物敲击的这个动作。

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【蒜拌黄瓜的做法家常,蒜泥凉拌黄瓜的做法大全-】在王象晋的《群芳谱》中，也有诸如：

“如意击黄瓜，盐（秋）油蒜（泥）辣（辣椒酱）淋…”

这其实也是说明最早的蒜泥黄瓜是拍出来的。拍碎的黄瓜因为细胞失水严重，因此更容易吸进去味道，虽然脆爽度有一定损失，但是方便易行更为广大老百姓所接受。

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但是我个人偏爱比较精致一点的蒜泥黄瓜，所以我们家的蒜泥黄瓜都是切成片，或者切成小条的。切的时候刨去中间瓜瓤不要，不光可以少渗出水分，还能保持黄瓜最脆爽的口感。
所以我建议蒜泥黄瓜还是切出来吧，不要拍了。拍的瓜瓤四溅而飞的不太好看，你说是吗？

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（图片来自网络）

黄瓜清洗干净，刮皮的时候就要有意识的留上几条青皮，不要全部刮干净，这样切出来的黄瓜带有花皮，非常好看。
在黄瓜上1/3处平切一刀。在黄瓜下1/3处再平切一刀。中间的都是瓜瓤，顺口吃了便是。
用铁勺把两条黄瓜的瓜瓤刮干净。切成片或者小段。撒入适量盐捏匀腌制5分钟，杀一杀它的水份。
大蒜头几瓣，直接捣成蒜泥。加入适量生抽酱油，芥末酱，小米辣碎，白糖，味精搅拌均匀。
黄瓜挤去水分，放入容器中。把调好的料汁倒入搅拌均匀。可适量放点香菜调一下味道就行。

如果放在冰箱内冷藏半个小时，口感会更佳。这样做出来的蒜泥黄瓜绝对不会不入味的，也不会像拍出来的蒜泥黄瓜那样水哒哒的，而且颜值颇高，特别适合用来招待客人。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
我喜欢拍的！因为更能趣味，给人一种自然美的食欲感
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