酸萝卜老鸭汤怎么做好吃窍门,酸菜萝卜老鸭汤的做法窍门-
您好 ， 我是澜馋食记 ， 美食领域青云计划获得者 ， 我来回答您的问题 。
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酸萝卜炖老鸭是一道非常常见的冬日滋补菜品 。酸萝卜生津开胃 ， 老鸭营养丰富 ， 滋阴养颜 。成菜酸酸辣辣 ， 鲜美无比 。又因为酸萝卜的存在 ， 使得老鸭汤完全不会有油腻的感觉 。在这冬日的严寒中 ， 喝上一碗滚烫的老鸭汤 ， 真的是非常不错的享受 。
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酸萝卜老鸭汤的做法非常简单 ， 它也就是一道非常家常的汤菜而已 。但是想要做的好 ， 有这么几个小窍门 。
第1鸭子一定要新鲜 。
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- 千万不要去买冻鸭子 。鸭子买一年左右的口感最好 ， 而且还能避开小公鸭跟翻毛鸭 ， 使得褪毛非常方便 。
- 当然了 ， 这一步也可以要求老板帮你处理 。为了好看的话可以整只下锅炖 ， 但是我建议还是剁成块儿吧 ， 吃起来方便 。
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- 鸭子的腥臊味比较重 ， 如果仅仅是焯水的话 ， 不足以去掉它的异味 。所以我们还要去进一步炒一下 ， 把它的水分炒干 。
- 其次 ， 酸菜必须要经过荤油的炒制 ， 才能最大限度的激发他的酸鲜味 。仅仅把酸萝卜下锅炖的话酸味发硬 ， 口感并不是最好 。
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- 一般来说 ， 可以适当补一点盐和胡椒粉 ， 其他就不要再放了 。
- 其次萝卜和山药 ， 人参 ， 枸杞犯冲 。所以酸萝卜老鸭汤千万不要放这些东西 。但是我推荐出锅前放一样东西有奇效 ， 那就是木姜子 ， 它和酸萝卜是绝配 。基本上放个十几颗就行了 ， 如果有木姜子油 ， 滴两滴也就足够了 。
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- 鸭子处理干净后直接剁小块儿 。冷水下锅加姜片 ， 料酒 ， 葱段 ， 花椒大火烧开焯水两分钟 。捞出冲洗干净待用 。
- 干锅烧热 。直接下鸭块翻炒 ， 把鸭肉的油全部炒出来 。然后盛出鸭子下 ， 切好的酸萝卜块翻炒 。翻炒一分钟左右即可盛出 。
- 砂锅垫底 ， 放姜片葱段 。把鸭块放上 。倒入开水 。在灶上烧开后转小火炖40分钟 。
- 到时间后把炒好的酸萝卜块下锅小火炖30分钟 。加适量盐 ， 胡椒粉调味 ， 滴两滴木姜子油即可 。
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比如广西有些地方除了会放酸萝卜 ， 还会放适量的杨桃让汤带有果香味 。所以不断的尝试 ， 不断的创新 ， 这才是美食的魅力 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章 ， 现在关注我 ， 可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
准备食材 。泡萝卜 ， 泡姜 ， 泡辣椒和老鸭子 ， 小葱一两条 。
第一 ， 这个泡菜 ， 一定口感要非常好 。因为汤的味就在这个泡菜上 。又酸又辣偏咸 。泡辣椒说一下 ， 一般 ， 长红辣椒 ， 和小米辣混合使用 。因为 ， 长的提味 ， 提色 。小的提辣 。你使用其中一种辣椒 ， 就要么不辣 ， 要么太辣 。要卡到适合 。
第二 ， 老鸭子 。需要新鲜的 ， 最好呢 ， 菜市场活杀 。一定要选好 。正常情况 ， 经常买菜就知道 ， 菜市场哪个老板最实诚 。哪个老板和你是熟人 。一说就知道给你挑满意的 。
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