豆腐花是用什么豆做的-,点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加多少量的什么-

2022-10-11

大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。
关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。
制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有个缺点，就是吃完后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，对于喜欢吃甜豆腐花的人来说，感觉并不完美！当然也有别的办法解决这个问题，就是用“熟石膏”来制作。接下来我教你的方法用的就是熟石膏。

熟石膏（别名:硫酸钙）
不要买错“生石膏” 。生石膏是无法食用的，要注意！

豆腐花是用什么豆做的-,点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加多少量的什么-

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【豆腐花是用什么豆做的-,点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加多少量的什么-】准备原料：干黄豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤
准备工具：纱布，密筛
前提要点：黄豆提前一个晚上泡过夜。准备做豆浆的水，最好不要超过6.5斤，一定要注意水比例。

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制作方法:

检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。
将黄豆和水，放入料理机或者破壁机中，搅碎制浆，可以分2-3次搅拌，这样能充分的让黄豆出浆。
待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣，多过滤几次，豆浆中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。
煮豆浆，要注意煮的时候，有个假沸腾的现象。一定要撇掉浮末后烧开，在开小火煮10分钟。
准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点凉开水搅拌溶开后，倒入大盆。（重点！搅拌熟石膏水，一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄的话，熟石膏水会凝结。）
接下来将豆浆举高一点，直接冲入大盆中，彻底冲散熟石膏水。（重点！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分在冲。）
盖上锅盖，不要搅拌它或者摇晃它，焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐花。

以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐脑。一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果。

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我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。加油！

150克黄豆，充分泡豆，加水磨成4斤豆浆，去渣，煮沸
放一袋豆腐内酯用三两冷开水融化放入容器
将冷却好至85度的豆浆连续冲入容器，加盖不搅拌，静置约15分钟，即成美味豆腐脑。
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