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贵州风味菜品 贵州菜菜谱菜色制作


贵州风味菜品 贵州菜菜谱菜色制作

文章插图
贵州美食菜谱烹饪(贵州风味菜肴)
近年来，很多城市的美食融合度越来越高，这与信息高度发达，厨师之间交流频繁不无关系 。如今，不同地域的菜肴原有的辨识度已经越来越模糊，有的还保留着原有的特色，有的则打破了既定的特色，呈现出另一种风格 。(每日更新专业菜谱，帮助厨师成长！欢迎来到“红色厨房”)
千苗香鸡
制作:
1.将去骨鸡肉剁成3cm块，放入容器中，加入姜片和葱结，腌制半小时；将西红柿切成小块 。
2.将炒锅放在大火上，加入适量的油，烧至七成热 。将鸡块翻炒至表面绷紧略干，捞出沥油 。
3.炒锅留底油，放入姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱炒香，再放入烂辣椒、巴赞辣椒炒至油红，放入炒好的鸡块，料酒一起炒，再放入少许鲜汤，放入青红椒、番茄块烧至入味 。等锅里的汁快干的时候，加入味精，搅拌均匀，就可以当菜了 。
酸椒红烧肉
不同于川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝
制作:
1.将猪排与花椒、姜片放入开水锅中，煮至碎，捞出切成薄片；将酸辣椒切成小块 。
2.炒锅内放入适量熟植物油，烧热，用两刀将猪肉片翻炒至吐油呈灯窝状，再放入姜片、蒜片，将酸椒片翻炒至酸香，加入少许味精、白糖，最后撒上蒜苗，翻炒均匀，出锅即可 。
前锅巴鱼
制作:
1.将鲤鱼宰杀，清洗干净，去掉背骨，在背部较厚的部位斜切，放入盛有料酒、葱、姜、盐的盆中腌制10分钟 。
2.将煎锅放在大火上，放上油，烧至七成热 。将咸鱼用干面粉拍匀，放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油，装盘备用 。
3.炒锅烧热适量油，小火煸炒巴赞椒、豆瓣酱至香脆，再煸炒姜蓉、蒜蓉，加入味精、鸡精、花椒粉少许翻炒，放入陈醋中煮熟，最后舀在鱼上，撒上香脆花生、白芝麻、葱花 。
五花肉炒白菜
制作:
1.五花肉带皮切块，大白菜切块 。
2.在干净的锅中加热油，翻炒五花肉片，直到油被吐出，然后加入姜末，大蒜粉和自制的泡椒翻炒 。放入大白菜块后，加盐翻炒至盘内，撒上一些葱花即可成菜 。
蒂古鹅
制作:
1.将小鹅洗净去骨，切成小条放入碗中，加盐、料酒、生信息资源网粉上浆 。
2.净锅放油，烧至三四成热时，将鹅肉倒入，顺滑时倒出沥油 。
3.锅内留底油，先将泡椒圈、姜、蒜、泡椒酱翻炒，再倒入鹅肉、芹菜节，边翻炒边加盐、酱油、味精，翻炒至泡椒味浓 。出锅即可食用 。
青椒猪脚
制作:
1.将猪蹄一只一只烧，刮干净剁成块，放入高压锅中，再配以花椒节炒的酸辣汤、泡好的姜片等 。，等加热到软熟了再从火里拿出来装盘 。
2.将青椒切段，放入高油温锅中炸至虎皮冒泡，取出后绕在盘中的猪蹄上 。
3.净锅放少许油，先炒出青椒圈和黄灯笼辣椒酱，再放入适量的压制猪蹄原汤，加盐、酱油、味精调味，将锅倒在盘中的猪蹄上 。上菜 。
带扣弯头
制作:
1.猪前肘去皮后，放入锅中，刮干净，然后放入开水锅中用小火煮透 。
2.趁热把皮上的信息资源网拿出来，把糖色抹均匀，放在高油温的锅里炸上色，再拿出来放入盐水锅里 。用小火腌制好后，取出放在盘子里 。
3.在干净的锅里把油烧热，把芽菜末、花生碎、豆瓣酱和青椒圈炒熟，把锅舀在盘中的猪肘子上即可食用 。
茄子焖排骨
【贵州风味菜品 贵州菜菜谱菜色制作】制作:
1.将排骨剁成块，用清水在盆中洗净血水，沥干，然后在盆中加入蚝油、排骨酱、盐、生粉，拌匀，腌制入味，再放入三四成热的油锅中顺熟 。
2.倒出沥干的油后，放入蒸笼蒸至软熟，出笼待用 。将其他茄子切成滚刀块 。
3.将油放入干净的锅中加热 。首先，将茄子块放入油中，倒出沥干 。
4.锅内留底油，将小米椒、姜末、蒜粉、干锅酱翻炒，加入适量清水，烧开后放入排骨、茄子块，收汁时放入锅中，撒上炒好的蒜粉、葱花，即可食用 。


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