冬笋和春笋的区别你分清楚吗,是春笋好吃还是冬笋好吃- _生活百科

文章插图
冬笋好还是春笋好？我认为这完全是看个人喜好，都是应季食材，味道都有自己的独特之处，有什么不一样的地方，就是春笋长在地面上，冬笋是冬天从地下挖出来的，味道都也鲜嫩可口。营养价值上也相差不了多少，所以两者都好吃。

文章插图
笋的做法多种多样，不过我觉得要做得好吃的话，还是炒肉吧，再配上嫩绿的蒜苗，味道别提多香了。

文章插图
下面介绍一下春笋炒肉吧，春笋刚吃过不多久，也该下市了，不过做法还是保留了。

准备食材

文章插图
我用的是兰竹笋，因为当地卖这种竹笋的多，而且这种竹笋相对比较有嚼劲，个人比较喜欢。
竹笋去掉外壳，切成薄片，开火坐锅，加入开水，让笋片在锅中煮上三分钟。

文章插图
这期间，将一块猪后腿肉肥瘦分离后分别切成片，瘦肉中加入指甲盖大小分量的咸盐，抓拌均匀。姜蒜切碎，切上四个小米椒，另外半个红椒切成小块，洗净的蒜苗切成约2、3厘米长的小段，这些东西都准备好了以后放在一旁备用。

制作过程

文章插图
1、等到锅中已经泛起一层白沫，笋片也开始发软，这时将笋片捞出来过凉水冲洗一遍，放在一旁滤干水分。

文章插图
2、将煮笋的开水倒掉，热锅，倒入一瓶盖食用油，放入肥肉，将猪油炼出，接下来加入姜蒜小米椒炒香，放入瘦肉翻拌至肉色泛白。这时候就可以加入红椒块，翻炒两分钟，倒入笋块，加入半瓶盖老抽。

文章插图
3、火力此时可以稍微调大一点，急火翻炒三分钟，加入三分之一汤匙咸盐，倒入一汤匙生抽，翻拌均匀后，撒入蒜苗，翻炒约一分钟，蒜苗断生后即可出锅装盘。
炒竹笋技巧心得：
1、炒竹笋之前，最好是先将竹笋煮至断生，一来是可以去除竹笋的生涩味，二来竹笋太吸油，煮熟后的竹笋在炒制过程中不需要烹制很长时间，可以减少油的吸收。当然不要把竹笋煮的太软了，那样吃起来就不鲜脆了。
2、炒制竹笋的过程中，老抽不要加的太多，半瓶盖就够了，稍微上点色就可以了，太多了，黑乎乎的影响人的食欲。
3、炒竹笋过程中不要再加水，最好是急火快炒，这一点很重要，做好这一步，炒制出来的竹笋就能鲜嫩脆爽。
总结：冬笋和春笋其实都好吃，要做得好吃的话，果然是要搭配猪肉，冬笋配腊肉，春笋配鲜肉，应季搭配，应季而食，这样做出来的竹笋是最好吃的。竹笋炒肉是最经典的做法了，南方乡下一些大人吓唬小孩时，经常会说“不听话，给你吃竹笋炒肉”，意思是用竹棍收拾不听话的孩子了。但是，从中间还是可以看出竹笋炒肉这道菜也是由来已久。另外，个人觉得竹笋的种类口感稍微有点区别，像我用的兰竹笋比较有嚼劲，那种比指头粗不了多少的毛竹笋，则比较鲜嫩，这两者都是春笋。冬笋的话，相对比较珍贵一点，味道也是鲜嫩，冬季吃腊肉的时，别忘了用上它。至于谁好谁劣，并没有个特定的答案，自己喜欢的就是好的。
春笋好吃