红烧肉怎么做不腻不柴窍门,红烧肉怎么做肉嫩不柴- _生活百科

很高兴回答红烧肉怎么做不柴又好吃，要想做出好吃不柴肥而不腻的红烧肉，首先要选择一块好的五花肉（好的五花肉要有层次感，用手摸上去略有粘手的感觉，红白分明色泽鲜艳。不新鲜不能选择全瘦肉不选，老猪肉厚皮肉不选）
『红烧肉的做法』
第一步：将五花肉洗净切成小方块，然后放入锅中倒入少许料酒煮开去除浮沫，然后捞出五花肉控干水分备用。
第二步：热锅倒入少许油将控干水分的五花肉放入锅中煸炒，逼出多余的油脂炒制金黄即可倒出备用。（这一步能达到肥而不腻，去腥增香还能起到上色的效果）。
第三步：【炒糖色】炒糖色最好选用冰糖，糖色能使五花肉红润光泽。凉锅加入少许植物油和少许冰糖，炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动，等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用。成功的糖色不苦不甜颜色红亮。
第四步：锅中加少许油放入葱段、姜片， 2个八角， 2片香叶炒香倒入五花肉加入少许料酒加水，水的用量没过肉即可。然后倒入糖色加入一点点酱油提一下颜色，切记一点点不能多不用担心颜色不够，大火烧开转小火炖1.5小时。炖至1小时的时候加入少许盐、3快冰糖在炖半小时，时间到打开锅盖捡去料头转大火将汤汁收至浓稠即可出锅

文章插图

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红烧是一道家常美食，老少皆宜，我平时经常做着吃，废话不多说上才艺。
1准备食材:葱姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，酱油老抽，糖，盐料酒，上好五花肉。
2切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片。
3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫。
4起锅炒个糖色，盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅。
终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐，焯水的时候一定冷水下去五花肉，煸好的五花肉倒入热的糖水，千万不要用冷水，用冷水肉会收缩，会很柴，希望我的回答可以帮到你。
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