碱面条的配方 _怎么做

【碱面条的配方】面条始终是一个经久不衰的面制品，而从面条的类型上来看，面条也可以分为碱面条和普通的面条。虽然大部分人都不知道碱面条究竟是怎样的口感，但是对于懂面条的人来说碱面条和普通面条之间却有完全不一样的口感。其实碱面条的制作方法也非常简单，主要是在制作面条的时候加入食用碱，下面的文章给大家讲解碱面条的配方。

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原料配比：
面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。
原料配比说明：
各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，所以热水的用量没有办法给出精确的数值，多试几次就能找到最适合你的用量了。此外，用水量也与季节变化有关，夏季里制作碱水面要比冬季多用点水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。
食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量，如果要添加鸡蛋，就要根据鸡蛋用量的多少，适当减少食用碱和精盐的用量，这个也需要你在实践中慢慢地摸索。
在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感，如果你用的面粉本身就是高筋面粉，或者额外在面粉中添加了鸡蛋，就可以少放盐或者不放盐。
武汉热干面的特色之一就是带有浓重的碱香味，所以它所使用的碱水面条，都会添加较多的食用碱。如果你不喜欢面条带有太重的碱味，也完全可以减少食用碱的用量，这样做虽然会失去武汉热干面的特色，但总比吃到呕吐要好得多了，适合自己的碱水面才是最好的。
最后要说的，就是食用碱必须先放在热水中溶化，冷却至正常温度后才能使用，因为食用碱在冷水中不容易化开。

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做法步骤：
1、把食用碱和精盐放在热水中，用筷子搅拌至完全化开，放凉待用(这个步骤可以稍微少用点热水，因为每种面粉的吸水能力不同，咱们没有办法确定需要用多少水) 。
2、面粉放入和面盆中，磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢淋入放凉的碱水，边淋水边用筷子转圈搅拌，直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水已经淋完了，你还是感觉水量不够，此时可以补充适量凉水。
3、接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团，跟平常和面一样，做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布，醒30分钟左右让面团回软。
4、面团回软后就可以加工成鲜面条了，可以使用压面机压制成面条，也可以擀成薄片后切成手擀面，都行。

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多说两句：
碱水面的制作方法就介绍完了，但本文介绍的碱水面配比，只是武汉热干面所用的碱水面配比，大家做的时候可以根据自己的喜好调整热水、精盐、食用碱和鸡蛋的用量，做出你自己最喜欢的口感和味道。
说白了，碱水面并没有什么神秘之处，无非就是在和面的时候，把咱们常用的普通清水换成食用碱水罢了。总之，加了食用碱的面条都可以称为碱水面。