红烧牛蹄的家常做法,红烧蹄花怎么做呢窍门-
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大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题，我把我从厨业多年的红烧猪蹄办法免费公布如下：第一新鲜的前蹄，两根宰碎，然后要烧皮把皮烧了，去除皮腥味儿，然后洗净再用白醋和清水将猪蹄泡半小时，让它烧制的时候更容易回软，其次猪蹄洗净，冷水下锅放入姜葱花椒，白酒进行飞水煮10分钟洗净捞出备用 。接着锅中放入适当的菜籽油，将飞过水的猪蹄到油锅中进行炸制，一分钟左右主要去除它多余的油脂，吃起来更香糯 。接着锅中再次洗净，放入适量菜籽油，放入冰糖少许转小火炒成糖色儿，当冰糖的泡沫散去成棕红色的时候，将洗净的猪蹄倒入炒制给猪蹄上色，同时锅边喷入白酒全面去腥，接着放入生姜，花椒，大蒜，八角，山奈桂皮香叶，草果拍碎，香果干辣椒放入锅中炒制，放入适量的四川郫县豆瓣酱，以及味极鲜生抽及红烧酱油少许一同炒制，再次在锅边第2次淋入啤酒一罐，然后倒入开水，如果是高压锅就放入高压锅进行压，如果是没有高压锅就直接小火，慢慢烧至入味，大约时间在两小时左右 。最后出锅前在锅中倒入少许的鸡精味精，美味即成 。希望我的回答能够帮到你，谢谢 。
红烧大蹄花的做法
1.将买回的猪蹄拔毛洗净
2.将无皮的一面剁开，以便烧制的时候方便入味
3.将蹄花凉水入锅进行焯水
4.水开之后小煮十分钟左右
【红烧牛蹄的家常做法,红烧蹄花怎么做呢窍门-】5.将浮沫撇去
6.热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒 。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没
7.上盖之后中火焖烧
8.待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好 。
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