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分享10道家常素菜的做法 素菜的做法( 二 )


5.首先倒入切好的菊花茎，炒1分钟 。等它稍微变软后，倒入菊花叶，继续煎1分钟 。
第六步:加入两勺蚝油，半勺盐，半勺糖调味 。大火翻炒均匀 。
6.最后加入焯水的豆芽，大火翻炒1分钟，放入锅中 。一盘开胃消食，色泽诱人的春炒就做好了 。
【耳朵炒韭菜】材料:韭菜一把，黑木耳适量，银耳适量，里脊2两 。
调料:大蒜4瓣、酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐适量 。

1.首先，对待食材 。银耳和黑木耳用温水浸泡 。两种真菌都浸泡得很好 。50度左右的温水，15分钟就能完全泡透这两种食材 。里脊肉切丝后，加入一勺酱油、一勺料酒、半勺油、适量盐腌制15分钟 。韭菜洗净，切段 。将大蒜切碎备用 。
2.锅中加入油，烧至六成热，放入腌制好的里脊肉，大火翻炒至变色熟 。
3.加入蒜末，将部分泡好的黑木耳、银耳切丝，沥干水分放入锅中翻炒3分钟 。
4.锅中加入一勺蚝油，适量盐，一点点糖，大火翻炒均匀 。
5.韭菜要加在最后，因为韭菜特别好煮 。韭菜放入锅中后，翻炒20秒，立即关火 。让余温继续煮韭菜，然后就可以出锅了 。一盘香喷喷的适合女性多吃的耳朵炒韭菜就做好了 。
[汤里的婴儿菜]材料:两个小青菜，一个蟹味菇和一个皮蛋 。
调料:虾米1碟，面粉1勺，盐适量，胡椒粉少量 。

1.先准备好食材，把娃娃菜的根去掉，掰成叶子；蟹味菇洗净分离，皮蛋切成四瓣备用 。
2.锅里不要加油，中小火翻炒蟹味菇，直到蟹味菇炒软，香味全部释放出来 。
3.当锅里的水快炒熟时，加入皮蛋和虾米继续炒2分钟，以刺激这些食材的味道，盛出待用 。
4.锅里放一点油，烧热，加入一勺面粉，小火慢慢翻炒，直到变黄，发出香味 。
5.加入两碗热水，大火烧开，加入第三步炒好的食材，盖上锅盖，小火炖5分钟 。
6.将洗好的娃娃菜倒入锅中，盖上锅盖，小火炖4分钟左右变软 。
7.最后出锅前，加入少许盐和胡椒粉调味；一碗健康营养的带汤娃娃菜就做好了 。
[醋豆芽]原料:一碗绿豆芽
辅料:大蒜4瓣、小米椒2个、串椒1个、干辣椒3个；醋两勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖半勺，盐适量 。

1.水烧开后，加入半勺油和半勺盐，搅拌均匀 。将洗好的豆芽倒入锅中，最多3秒 。3秒钟后，将豆芽倒入冷水中，或者倒入树篱中，用冷水冲洗干净 。豆腥味完全去掉了，豆芽还很脆 。
2.锅中加入适量的油，烧至六成热后，在锅底加入各种辣椒段和蒜瓣 。
3.下面的操作会很快 。需要一气呵成 。倒入豆芽，大火翻炒10秒 。
4.提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、不到半勺糖、适量盐混合，沿锅沿倒入锅中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油翻炒5秒后出锅 。于是一盘甜脆的醋豆芽就做好了 。
[睡蛋]材料:土鸡蛋6个，火腿肠2根，小葱2根，蒜苗1根 。
辅料:酱油2勺，花生油1勺，花椒油少量(可选)，胡椒粉少量(可选) 。

1.先把食材准备好 。我用的是小葱和蒜苗的混合，味道会更浓 。剁碎备用；将火腿肠切碎备用 。午餐肉味道会更好 。
2.准备一个大盘子(注意能放进蒸锅，不要打鸡蛋，最后放不进锅就尴尬了)
加两勺酱油，一勺花生油，其他油都可以，但花生油最香；对口味要求高的，还可以加点花椒油和白胡椒，全部搅拌均匀 。
3.将切好的火腿肠、小葱、蒜苗全部倒入盘中，用下面的调料搅拌 。
4.在盘子上挖出几个食材的小洞，用几个鸡蛋挖几个洞，然后把里面的鸡蛋打起来，尽量不要连起来 。这样更有营养吗？不，它更漂亮，也更贵 。
5.蒸锅上的把手 。一般来说，火8分熟 。蒸好后撒点酱油和香油就可以吃了 。
[凉拌和手撕蒜苗]材料:蒜苗一把，小米椒5个 。
调料:酱油2勺，香醋2勺，糖半勺，香油半勺，胡椒粉、味精、盐适量 。

1.将蒜苗焯一下 。蒜薹洗净后，去掉两端，留下中间坚硬的部分 。锅中加水，加入一勺盐和食用油，将蒜苗煮3分钟 。不要盖上锅盖 。蒜苗变软后取出 。
2.准备一壶凉水，越凉越好，最好是冰水 。将新鲜蒜苗立即放入冷水中冷却，大约需要3分钟 。
3.用指甲捏住蒜苔中间，掰开小口，往两边撕 。一个完整的蒜薹将被一分为二 。如果蒜薹比较粗，可以分成三份 。
4.做酱，往碗中加入2勺酱油，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一点点胡椒粉和味精，然后加入适量的盐和一勺水，搅拌一会儿让调味品融化，将小米椒切成块，放入碗中 。


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