卤肉放什么料最香

卤肉是一种用卤水卤制出来的食物,也是一种风味独特、味道鲜美且营养价值很高的食物 。而在制作卤肉的时候,最重要的就是要制作卤水 。卤水的制作方法不同,加入的调味料不同,那么制作出来的卤肉味道自然也是存在着差异的 。下面,就为大家介绍几种卤水的制作方法!

卤肉放什么料最香

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一、卤水做法一
用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克 。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后,最好是隔日使用 。
二、卤水做法二
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
卤肉放什么料最香

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做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
三、卤水做法三
用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
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做法:
(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
(3)将汤烧开,倒入香油即可 。
【卤肉放什么料最香】


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