有许多人都是非常的喜欢在排骨汤的熬制过程中加入一些醋的 ， 这样的话就可以增加汤当中的酸度 ， 这样的话就会让人们感觉到喝起来味道更加好的 ， 有开胃的效果 ， 但不能够放入太多的 ， 如果是放太多醋的话就会使得味道变得更重的 ， 这样熬出来的排骨汤味道上面就变得并不是那么好的 。
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制作流程
1、猪排骨洗净 ， 剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净 ， 刮去皮 ， 放在案板上用力拍破 ， 切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水 ， 放入猪排骨、莲藕[3] ， 放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[4] ， 盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后 ， 转用文火炖20分钟后即可上桌 。
做法二
制作食材
材料：排骨300克 ， 莲藕300克 ， 香葱2棵 ， 生姜1块 ，
调料：料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐2小匙 ， 味精1小匙 ，
制作流程
1 。排骨洗净 ， 砍成3厘米长的节 ，
2 。刮尽莲藕表面的粗皮 ， 切成块 ， 洗净 ，
3 。生姜洗净切成两半 ，
4 。锅内放适量水 ， 放入半块生姜、香葱、料酒 ， 烧沸后 ， 下入排骨 ， 氽水后捞出待用 ，
5 。炒锅置火上 ， 加水 ， 下入排骨、半块生姜、香葱 ， 用大火烧沸 ， 去尽浮沫后改用小火 ， 炖约20分钟 ，
6 。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅 ， 再炖30分钟 ， 拣出生姜、香葱不用 ， 放精盐、胡椒、味精即可 。
特点
汤汁鲜美 ， 藕香软糯 。
厨师一点通：
炖藕时不宜用铁锅 ， 否则汤色会变黑 。
做法三
猪肋排用流水清洗干净 ， 剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
莲藕切去两头的蒂 ， 纵向刨开成两半 ， 清洗干净 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 再切成长边约6cm的滚刀块 。烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中氽烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出 ， 捞出排骨沥干 。
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将排骨段放入汤锅中 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 注入3/4锅的温水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮15分钟 。
打开锅盖 ， 放入莲藕块 ， 将锅盖盖严 ， 大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮 ， 炖1小时 。
熄火后捞出葱段和姜片不用 。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的 ， 炖到汤里面才叫难过 。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的 ， 这样藕眼里才不会有灌进的泥沙 。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤 。
注意盐要最后才放 ， 根据口味自行调味 ， 建议以清淡为本 ， 不要过咸 。
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【排骨汤加醋】最后说下很重要的工具：锅子 ， 只有湖北特有的沙锅铫子 ， 才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来 。极具地方特色的铫子 ， 外表看上去黑乎乎的 ， 有无数个小孔 ， 煨汤时 ， 油脂不停地从小孔里冒出来 ， 铫子看上去油汪汪的 。小孔可过滤厚油 ， 这样煨出来的汤 ， 既不油腻 ， 还有浓香 。武汉人煨藕汤十分讲究 ， 50岁以上的人 ， 会专门生煤球炉煨汤 。煨制的时间少则几小时 ， 多则一通宵 。浓浓的香味儿 ， 四处飘散 。
