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【芦笋炒牛肉】材料：牛里脊、芦笋、蚝油、料酒、淀粉、盐、红椒、食用油
做法：
1、牛里脊切小条；芦笋洗净 ， 斜切成段；红椒切圈 。
2、淀粉加一点水和料酒调成淀粉水 ， 倒入牛肉中 ， 然后使劲抓匀 ， 静置约15分钟 。
3、倒入两三滴食用油 ， 再抓匀腌1小时 。
4、锅中加水 ， 入盐少许 ， 几滴色拉油 ， 煮沸后入芦笋焯烫30秒 ， 捞出凉开水冰镇 。
5、炒锅烧热入油 ， 烧至六成热 ， 大火将牛肉翻炒至变色 。
6、下芦笋段炒匀 ， 下红椒圈 ， 少许盐、蚝油调味即可 。
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小贴士：
1、俗话说“横切牛肉直撕鸡” ， 就是指牛肉的肌纤维粗而且韧 ， 切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切 。否则 ， 炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂 ， 还会嵌到牙缝里去 。
2、芦笋 ， 要看嫩还是老 ， 基本上不用怎么去皮 。如果芦笋比较老的话 ， 削掉根部的绿皮纤维即可 ， 顶部完全不用削 。
3、芦笋 ， 虽好但不宜生吃 ， 也不宜存放1周以上 ， 而且应低温避光保存 。
4、芦笋 ， 焯水时间不宜过长 ， 而且焯水时加入少许盐和色拉油 ， 菜会更翠绿 。
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