文章插图
1、刀身：要求光滑而平展 ， 没有裂纹和毛刺 。
2、刀把：要求手感好 ， 牢固 ， 手握非常舒服 ， 没有裂缝的更好 。
【怎么区分菜刀材质好坏 怎么区分菜刀材质】3、刀口：要求均匀、平直 ， 其夹钢没有裂痕、纯正 。刀口没有过火或退火的现象 ， 即不会发黄或发蓝 。
4、硬度：用一把菜刀斜压住另一把菜刀 ， 从刀背的上端往下端推移 ， 若打滑 ， 则说明是钢；若留有刀印在刀背上 ， 则表示此菜刀钢质软硬比较适度；若没有痕迹 ， 则说明此刀太硬 。
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