老厨师教你如何磨刀，正确的磨刀技巧 怎样磨刀呢
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如何磨刀(老厨师教你如何磨刀以及正确的磨刀技巧)
还有一些磨刀的小技巧 。来看看老厨师是怎么磨刀的 。
磨刀的五大误区
大部分人都是倒茬磨刀，看着光亮用着也差不多有意思，因为倒茬磨出来的刀片有微小的沟痕，切菜有阻力 。
磨刀方法不对(这种磨刀从力学角度来说叫对着茬切菜，有阻力)
正确手法:从力学的角度来说，这样磨刀叫顺茬无阻力切菜 。
这就是为什么所有街头磨刀的人都是这样磨刀的，上图 。
磨刀看似简单，但是一些小细节掌握不好，就会事倍功半 。不正确的刃磨方法导致刃磨缓慢，从而延迟切割效率，缩短刀具寿命 。
一、角度误差:
很多新人打磨刀片垂直于磨石，会造成刀片卷曲 。这种方法会滑出磨石上的槽痕，缩短磨石和刀具的寿命 。
对策:对角磨刀法无论是垂直还是水平，都要沿对角线磨刀，使信息资源网工具在来回打磨时能均匀接触磨石，避免出现刀刃卷曲和磨石表面损坏的现象 。
二、推拉误差:
磨刀前推拉的速度和力度是一样的，用力向前推刚磨好的刀片，导致刀片钝化 。
对策:磨刀力度一定要轻推轻拉再用力，因为前推是噎着刀片的，后拉是顺着刀片的，所以后拉的时候一定要用力，这样可以磨刀，避免其损坏 。向前推要小而慢，以免磨损刀片 。
第三，错误的立场:
双腿站成一条直线，拉削时力量无法充分发挥，长时间磨刀容易造成疲劳 。
对策:两腿站成工字形，把身体的重量压在前腿上，身体的重量就会转移到磨刀上，省力又有效 。
四、倾斜误差:
刀和磨石的角度太大，以至于虽然能在短时间内磨快，但是两边的刀痕比较厚，经过短时间的切割配合，刀痕会钝化 。
对策:刀与磨石的夹角要保持在5度以下，刀与磨石的接触面要加大，刀封两边要变薄 。刀封越薄，刀片越快，切割效果最好 。
五、手法错误:
磨刀时用手握住刀面，这样就不能均匀的压刀，容易导致刀两边信息资源网粗细不一，另外还容易造成手指受伤 。
对策:右手握住刀背，左手拇指和食指捏住刀刃，沿对角线方向轻轻推拉，保持两侧推拉次数一致 。
磨石有两种:一种是细磨和粗磨相结合，主要成分是黄沙和绿沙 。前者主要是用来磨新刀或者快速磨平有缺口的刀，后者是磨刀刃 。这块磨石属于天然磨石 。还有一种是金刚砂合成的人造磨石，一般木匠师傅称之为油磨 。刀身经过石磨细磨，最后经过油磨细磨 。刀刃光亮如镜，锋利无比，效果最佳 。
【老厨师教你如何磨刀，正确的磨刀技巧 怎样磨刀呢】
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