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月饼怎么吃才健康

月饼

“八月十五月正圆 ， 中秋月饼香又甜 。”中秋节自古便有吃月饼的习俗 ， 但同时月饼属于高热量食物 ， 究竟怎么吃才健康？需要控制血糖、体重的人应该怎么吃月饼？选购月饼时有哪些注意事项？本报采访人员采访多位专家对此做出解答 。
广式重糖 ， 苏式重油 ， 冰皮糖油较低
冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋佳节将至 ， 商超里的月饼琳琅满目、花样百出 。从产地看 ， 有京式、广式、苏式、滇式、港式等；就口味而言 ， 不仅有甜味、咸味 ， 还有咸甜味、麻辣味等；在馅料方面 ， 有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等 。
“月饼甜咸各有所好 ， 但大家选购月饼时 ， 应当尽量选择正规渠道的正规品牌 。”北京协和医院临床营养科主任于康提醒 ， 购买月饼时要注意查看标签信息 ， 包含生产企业名称、配料表、生产日期、保质期等信息 ， 留心配料表中是否有个人过敏的食材 ， 避免选购明显的包装破损、超出保质期等情况异常的月饼 。
月饼一般由饼皮和馅料组成 。中国营养学会注册营养师吴佳介绍 ， 饼皮以淀粉、糖、油脂为主要成分 ， 其中 ， 广式月饼有蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等 ， 广式饼皮用了大量的转化糖浆和油来保持饼皮的柔软与香甜；酥皮饼皮包括苏式鲜肉月饼、部分五仁月饼、鲜花月饼、蛋黄酥等 ， 酥皮饼皮中需要加入猪油、牛油或起酥油等饱和脂肪酸含量很高的脂肪 ， 这样饼皮才能酥脆分层；冰皮饼皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作 ， 加入的糖、油含量都较少 。整体而言 ， 广式月饼重糖 ， 苏式月饼重油 ， 冰皮月饼的含糖含油量相对较低 。
不同月饼馅料的营养特点也不一样 。传统口味里 ， 五仁馅月饼有多种植物性原料种子 ， 如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等 ， 糖含量相对不高 ， 虽然脂肪含量较高 ， 但果仁含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 总体来说营养价值更高一些；豆沙、莲蓉馅月饼是将原料打碎后加入油、糖等炒制 ， 糖、油含量都不低；流心馅月饼主要材料有咸蛋黄、淡奶油、黄油等 ， 热量比较高；鲜肉月饼在江浙沪等地比较流行 ， 相较于其他月饼 ， 蛋白质含量较多 ， 钠含量也比较高 ， 同时饼皮层层起酥 ， 脂肪含量会更高 ， 一般现烤的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；水果馅月饼口味较多 ， 有枣泥、凤梨、蜜桃、苹果等 ， 其脂肪含量基本上是月饼中最低的 ， 但是含糖量高 ， 对血糖影响较大 ， 不建议糖尿病患者食用过多 。
吃了月饼 ， 就相应减少主食的摄入量
“传统月饼属于‘高油、高糖、高脂肪’的‘三高’食品 ， 但一年只有一次中秋节 ， 人们并不把月饼作为日常大量摄入的食物 ， 因此中秋节可以适当吃点月饼 ， 不必过于纠结 。”吴佳强调 ， 近年来商家推出了很多“低糖月饼”“无糖月饼” ， 但这里“低糖”“无糖”一般是指蔗糖含量 ， 低糖、无糖馅料一般是用其他的糖或甜味剂取代了蔗糖 ， 如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等 ， 它们的代谢不需要胰岛素参与 ， 但对有的人来说 ， 糖醇类甜味剂食用过多可能带来腹泻等不良反应 ， 也需要注意控制摄入量 。
对于月饼 ， 普通人尚需控制摄入量 ， 对糖尿病患者、高血压患者等特殊群体而言 ， 是否意味着要对月饼完全“敬而远之”？
“当然不必这么绝对 ， 只要控制好量即可 。在选择月饼时 ， 有需要的人群可以选择营养成分表中能量、脂肪和糖含量较低的那一款 。建议成年人一天食用月饼不超过50克 ， 糖尿病患者最好不超过30克 。”吴佳说 ， 可在正餐中将月饼代替部分主食食用 ， 搭配低盐低油低糖的蔬菜、饮品 ， 例如配无糖茶、低脂或脱脂奶、无糖豆浆等 ， 减缓升糖速度 。
北京协和医院临床营养科主治医师康军仁提醒 ， 血压较高的人在选购月饼时 ， 应尽量少选鲜肉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼 ， 要严格控制钠的摄入量 。海鲜、鲍鱼等月饼含水产原料 ， 痛风、高尿酸患者最好少吃 。其他慢病患者也要遵循“限量”原则 ， 吃了月饼 ， 就相应减少其他食物特别是主食的摄入量 。


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