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原来这里才是过桥米线真正的发源地 过桥米线的由来


原来这里才是过桥米线真正的发源地 过桥米线的由来

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过桥米线的起源(原来这里才是过桥米线真正的发源地)
过桥米线是云南的一种风味食品 。它的起源，一般采用“过桥”的孟子说法，但这是民间传说，没有证据 。年轻时在建水工作多年 。我亲自听过桥米线创始人的后人谈过桥米线的创作 。现在，我把它整理出来吃 。
说起来，那还是在清朝咸丰年间 。咸丰年间为1851年至1862年 。建水信息资源网有个叫刘家庆的厨师，在积石街的街边开了一家叫宝兴楼的米线店 。他不卖凉皮，只卖热皮 。因为他的米线汤是用猪骨汤、鸡汤、草芽熬制的，所以吃起来特别醇香可口 。再加上热汤，“宝兴楼”的米线汤以其鲜美爽口的口感，每天吸引着建水周边的食客 。
一天早上，正当刘家庆打开宝兴楼的门时，只见一个举止优雅、衣着讲究的中年男子迈着方步，款款走进厨房 。刘嘉卿对他说:“大新爷爷，(这是当时建水人对有地位的书生的称呼)，你只要告诉我你要什么米线就行了，不用来厨房 。”这位“大新爷”对刘家庆说:“今天，我有了新的米粉吃法 。你可以按照我的指示去做 。”说完，把三钱的银子放在桌子上 。
客人的做法是:先将猪里脊肉切成极薄的薄片，用小粉揉成团，然后放入海碗中，在里脊肉片上浇上一勺熟猪油；第二步，将西瓜(建水人叫地角)切片，和草芽一起放入海碗中；第三步，从锅里舀出沸腾的肉汤，迅速倒入海碗 。
这个“大新爷”让刘家庆再拿一个碗盛米粉 。先把米线放在铜漏勺里，摇三下，晃两下，倒进碗里，形成梳背 。就这样，一个大海碗和一个米线碗同时被带到了“大新野” 。
只见这位“大新爷”不慌不忙地拿起筷子，先在海碗里搅了搅，再把米粉挑进汤里涮着吃 。这样的吃法，不仅店主刘家庆惊呆了，来“宝兴楼”吃米粉的顾客也惊呆了 。
刘嘉卿问:“大新爷，这种吃法叫什么？”
这个“大新爷”笑着指着索龙桥回答:“我是从桥那边过来吃米粉的 。人们过桥 。你看，米粉就像过桥一样 。姑且称之为过桥米线吧 。”
以后这位“大新爷”每次来宝兴楼都会吃“过桥米线” 。刘家清渐渐了解了他，他也知道了这个“大新爷”就是李京春，建水新桥街道人 。他是道光二年(公元1835年)的进士，此后一直在北京做官 。在北京，我吃了“涮羊肉” 。当知止回到他的家乡时，他模仿“涮羊肉”的方式，在宝兴楼尝试吃薄里脊肉米粉 。也叫“过桥米线” 。这就是过桥米线的由来 。
这个故事是刘家庆的第四代孙讲的 。他讲述这件事的时候，已经72岁了 。他从未见过他的祖先刘嘉庆或李京春，但这个故事在他们刘家代代相传 。他也是厨师，一级厨师，当年在个旧市红河州实验宾馆当厨师 。如今时隔近30年，不知他老人家是否还健在 。
后来建水的过桥米线又发展起来了 。秋冬春，市信息资源网上有莲藕的时候，建水人总要吃一盘炒熟的莲藕片，叫做“过十七孔桥米线” 。这种吃法一直保持到20世纪40年代末 。
这种过桥米线的吃法，始创于清代建水的“宝兴楼” 。建水人进一步发展了过桥米线的汤 。比如:
「鹤携鱼过桥米线」:草芽煮的猪鸡鸭汤，小粉揉的猪里脊肉生片 。汤面上漂浮的草芽被比喻成苍鹭，落在汤底的肉块被比喻成鱼，十分生动；
“乌龙奔海过桥米线”，又称“乌龙赶草过桥米线” 。汤还是老样子，但不是猪里脊肉片，而是叫“乌龙”和“海” 。不言而喻，汤也是“草草”，就是薄荷、韭菜之类的 。这是建水过桥米线的上品；
“黄龙戏珠过桥米线”，同样的汤，里面是鳝鱼片和青豆 。这种过桥米线只有在有鳝鱼的季节才能吃到 。
以下是制作汤的方法:
“双峰正沃过桥米线”，这款过桥米线，不用猪骨熬汤，只用鸡鸭熬汤熬制猪里脊肉薄片；
【原来这里才是过桥米线真正的发源地 过桥米线的由来】“白头翁过桥米线”，建水地区禁止宰杀的日子很多，如祈雨、祭孔、重大宗教活动等 。我该怎么办？聪明的建水人用油炸豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜等 。，并注入熟芝麻油熬成过桥米线的汤汁，成为素食过桥米线的极品 。
可见这种美食，过桥米线，是在建水成熟的 。慢慢蔓延到周边几个县，包括一个老一个，蒙自一个 。1920年，一位名叫孙发的老人开了昆明第一家过桥米线店——“仁和园” 。后来又在现在南通街的羊市口开了一家“德馨园” 。“德馨花园”直到上世纪90年代才因为新昆明的建设而被拆除 。


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