40年的卤肉配方 卤肉怎么做
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红烧肉怎么做(红烧肉40年秘方)
说到红烧肉，相信很多吃货都在流口水 。基本上现在很多人都是无肉不欢 。肉配纯锅卤水，这样炖出来的肉真是色泽红亮，清香扑鼻！除此之外，红烧肉味道鲜美，营养价值也非常丰富，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还具有开胃健脾、消食化滞的网络功效 。
平时想到吃红烧肉信息资源网，一般都会去红烧肉店买 。虽然外面的红烧肉真的很好吃，但是买久了感觉价格还是比较贵的 。而且不知道红烧肉店卫生不卫生，所以想吃红烧肉还不如自己在家做，吃起来更放心，味道一点也不输给红烧肉店 。今天，我将在边肖分享它 。爷爷收藏红烧肉已经40年了 。
红烧肉配方:
八角12克、茴香6克、草果12克、肉桂4克、豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁4克、当归1.6克、丁香2克、陈皮8克、甘草3克、荜茇3克、肉豆蔻4克、山奈4克、葛缕子5克、红栀子2朵、豆蔻2.4克、胡椒10克 。(如果你自己不知道这个配方怎么调，可以拿到香料店让老板一次性给你 。)
成分:
大葱200克、姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、盐、味精、猪骨2公斤、土鸡2公斤、淡水18公斤、肉类食材5公斤 。(如果没有那么多肉料，这些配方和配料可以加一半)
制作方法:
首先将配制好的配方放入清水中冲洗干净，然后浸泡30分钟，再将草果、砂仁捣碎放入调料包中 。其实配方信息资源网也是一样的，可以防止调料在炖的时候撒得到处都是 。然后将猪骨和火鸡放入清水中焯水，然后放入锅中加入足够的清水烧开，再转小火炖1小时，将食材煮熟 。
然后在鲜汤中加入炸好的糖、葱、姜片、猪油、调料包，小火煨1小时，中间取出葱，避免葱直接溶入汤中，最后加盐、味精调味，这样红烧肉的卤水就完成了 。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、胡椒粉、盐腌制3小时，再腌制3小时 。
烹饪技巧:
根据成分不同，最好把卤水分开，因为一个卤水可以用很多次 。对于那些异味比较重的食材，只有把卤水分离出来，才能保证卤水和红烧肉的质量 。还有，不要随便改配方 。如果你觉得这个比例太大，可以把配方减半，但是不能随便调量，会导致卤水超级苦，不好吃 。
【40年的卤肉配方 卤肉怎么做】
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