主要营养价值
花生,别名落花生、番豆、长生果等 。花生营养丰富,主要特点是:(1)脂肪含量高 。花生仁含油45%~55%,是优质食用油,不饱和脂肪酸含量高(80%左右),其中油酸占41.2%,亚油酸占37.6% 。(2)维生素E含量高 。100克花生油含维生素E约42毫克 。(3)蛋白质丰富,花生仁中蛋白质高达25%~30%,且富含赖氨酸 。
此外,花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等 。红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分 。
文章插图
主要功效与作用
花生性平,味甘 。归肺经,脾经 。补气,润肺,健脾,开胃 。
1.防止心脑血管疾病:花生油中含有大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇体内沉积,减少因胆固醇在人体内超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率 。
2.降压降脂:花生含脂肪48.7%,是大豆的2倍脂肪中
不饱和脂肪酸含量高,且不含胆固醇 。根据现代药理研究和临床应用证明,花生有降低血压和胆固醇等作用 。
3.抗衰老、增加记忆:花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质,可使儿童智力提高,促进细胞发育,又增强大脑的记忆功能,并且有效的防止人体过早衰老,具有抗老化作用 。
4.止血:花生衣富含止血素,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,有凝血、止血的作用,可使受损的肝血管得到修复与保护,对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效 。
5.预防脂肪肝:花生中所含的胆碱、卵磷脂和皂苷等能够促进代谢,对脂肪肝的预防有很好的效果 。
食用调理常识
凡阴虚内热,或内火偏旺者不宜多吃炒花生,以免助热上火 。
对于花生的烹调方法很多,如:油炸、炒、煮、炖等 。高温油炸、炒,或直接爆炒,都会破坏花生肉的某些维生素 。以养生角度来说,以水煮花生为最佳的烹调方法,它具有不温不火易于食用及容易消化的特点,可说是老少皆宜 。
食用禁忌与注意
1.动脉硬化、高血压及心血管病患者不宜吃花生 。因为花生含脂肪较高,高血症病人食用后,会使血液中的脂肪升高 。
而血脂升高往往又是导致动脉硬化、高血压、冠心病等的重要因素之一 。
2.肠胃有积滞、消化不良及大便溏泻者不宜吃花生 。因花生中含有丰富的油脂,有滑肠作用,不易消化 。
3.胆囊发炎病人不宜多吃花生 。因为花生里含有的植物油需要胆汁去消化,而患胆囊炎或已切除胆囊的人,由于没有胆汁贮存,就会增加肝脏分泌胆汁的负担损坏肝脏的功能,甚至引起其他疾病 。
4.不宜生吃花生 。生吃花生有损于健康 。因为花生含脂肪较多,消化吸收缓慢,大量生吃可以引起消化不良 。另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病 。
同时,花生常被鼠类污染,易传播疾病,别是流行性出血热 。
因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用 。
5.肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者不宜食用花生 。
6.跌打损伤有淤血者不宜食用花生 。因为花生有促进血液凝固的作用,对于消除外伤引起的淤血极为不利,吃后甚至会增强疼痛 。
7.禁忌食用已发芽、霉变的花生 。花生易发芽长霉,形成有毒的黄曲霉素,可以致癌 。
8.贫血病人在服用含有硫酸亚铁的药物期间忌食用花生米、海带,因为它们会妨碍铁的吸收,影响疗效 。
9.忌久食油炸花生米 。
10.慢性肠炎、腹泻者禁忌多食花生 。
食物养生方例
1.花生蚕豆汤
材料:花生仁100克、生蚕豆200克 。
功效:具有利尿消肿、补脾益气的功效 。适用于贫血、慢性肾炎、营养不良性水肿等病症 。
做法:先将蚕豆去壳与花生一起洗净放入砂锅中,加入适量的水,用小火煮至蚕豆皮破裂,水呈棕色混浊时止,即可食用 。
2.花生仁炖猪爪
材料:花生仁200克,猪爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量 。
功效:具有通乳补虚、养血益阴的功效 。适用于过早衰老、产妇缺乳、贫血、月经不调、更年期综合征等病症 。
做法:先将猪爪的指甲和杂毛拔去,清水洗净后用刀划口,放入锅内,加花生仁、盐、葱、姜、黄酒和适量清水,大火烧沸后改用清水炖至烂即可 。
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