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科普|自制臭豆腐吃进ICU？这种“致命毒素” 很多人家里就有

提到肉毒杆菌 ， 很多人可能会把它和美容整形联系起来 ， 很多女性朋友都把肉毒杆菌当做抗皱纹神器 ， 靠它来改善鱼尾纹“抚平脸上岁月的痕迹” 。
其实它不仅和美容有关 ， 肉毒杆菌与饮食安全也密切相关 。今年 ， 河南郑州的吴女士因食用了自制臭豆腐而中毒 ， 不仅有不适症状 ， 甚至还出现了呼吸衰竭 。
原因就是吴女士自制的臭豆腐产生了肉毒杆菌 ， 在不知情的情况下食用导致食物中毒 。
科普|自制臭豆腐吃进ICU？这种“致命毒素” 很多人家里就有
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图片来源：微博截图
肉毒杆菌本身并不会导致中毒 ， 有毒的是它产生的肉毒毒素 ， 我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的 ， 主要为神经性中毒 。
什么是肉毒杆菌？
肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽胞杆菌 ， 广泛存在于自然界中 ， 比如江河湖海的淤泥、尘土、动物粪便、水、土壤等 。
肉毒杆菌最适宜的生长温度为25~37℃ ， 最适宜产生毒素的温度是20~35℃ ， 并且可在没有氧气、低温的环境中存活 ， 但温度低于15℃或超过55℃后 ， 便不能继续繁殖和产生毒素 。[1]
肉毒杆菌产生的肉毒毒素属于一种毒性很强的蛋白质 ， 不仅可能会导致食物中毒 ， 也被用于制造生化武器 。
肉毒杆菌中毒的危害是？
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七个型 。
其中A、B、E、F会引起人的中毒；C和D主要针对畜禽类 ， 对人没有作用；而G型极为少见 ， 目前还未见中毒报道 。
肉毒杆菌本身并不会导致中毒 ， 有毒的是它产生的肉毒毒素 ， 我国大多数肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的 ， 主要为神经性中毒 。
吃了含有肉毒毒素的食物后 ， 毒素可被胃肠道吸收 ， 中毒后会导致运动神经麻痹 ， 出现活动不协调、头痛乏力、斜视、眼睑下垂、咀嚼吞咽困难、呼吸困难等症状 ， 严重可因呼吸衰竭而死亡 ， 病死率为30%以上 。[1]
这么看来 ， 肉毒毒素杆菌的毒性还是挺可怕的 。
【科普|自制臭豆腐吃进ICU？这种“致命毒素” 很多人家里就有】哪些食物可能有肉毒杆菌？
生活中很多食品都可能会存在肉毒杆菌感染的风险 ， 包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物 ， 例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等 。[2]
再有 ， 自制腊肉也是易感染肉毒杆菌的食物 ， 如果环境条件控制不好 ， 制作过程不当 ， 就可能会直接导致肉毒杆菌滋生 ， 并产生致命毒素 ， 但不会令食物明显变坏 。[3]所以 ， 如果要吃腊肉 ， 建议购买正规厂家的更安全 。
另外 ， 对于小宝宝来说 ， 蜂蜜也是危险因素 。
因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中 ， 很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱 ， 导致蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢 。1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善 ， 未必能抑制肉毒杆菌的繁殖 ， 所以吃蜂蜜可能会中毒 ， 中毒早期会出现便秘 ， 继而出现困倦、吸吮无力、喂食困难、肌肉无力、哭声微弱 ， 严重会致命 。[1、4]而1岁以上的人群 ， 肠道内的天然微生物群已发展得较为成熟 ， 不利于这些孢子发芽 ， 因此还是较为安全的 。04如何预防肉毒杆菌食物中毒？
虽然肉毒毒素的毒性比较大 ， 但却对热不稳定 ， 只需要在100℃的环境中煮沸10分钟即可破坏其毒性[5] 。
日常预防肉毒杆菌食物中毒可以从以下6点下手 ， 特别是前5点：
1）不吃生食 ， 重点是不吃生的动物性食品和水生植物 。
比如生鱼片、醉虾、醉蟹 ， 生的荸荠、莲藕、菱角等 。不吃生食不仅能预防肉毒杆菌中毒 ， 还能预防其他致病菌以及寄生虫感染 。
2）可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能残留的粪便 ， 彻底清洗干净后食用 。需要做熟的食物 ， 要彻底加热破坏毒素 ， 避免食物中毒 。


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