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科普|自制臭豆腐吃进ICU？这种“致命毒素” 很多人家里就有( 二 )


3）做好的食物如果吃不完要密封冷藏 ， 不要在室温条件下暴露过久 ， 避免被肉毒杆菌污染 。同时 ， 低温条件下也能预防肉毒毒素的产生 。
4）使用砧板要生熟分开 ， 避免食物之间出现交叉感染 。
5）自己做发酵食品或腌制品的时候 ， 要注意环境和容器的卫生 ， 原料要彻底蒸煮或处理干净 。可预先将需要用到的容器置于100℃的沸水中 ， 并持续煮沸10~20分钟 。
6）有研究中提到可接种肉毒毒素疫苗 ， 目前国外使用较多的肉毒毒素的类毒素疫苗是福尔马林灭活的五价疫苗 。不过这种疫苗只能预防A、B、C、D、E这5种肉毒杆菌 ， 不能抵抗F和G型的肉毒杆菌 ， 好在后两者非常罕见 。[1]
虽然肉毒杆菌引起的中毒生活中并不是很常见 ， 但一旦发生却会给身体带来极大的损伤 ， 严重还可危及生命 。
日常生活中还是要以预防为主 ， 特别是对于没有经验的人 ， 最好不要自制发酵食品或腌制食物 ， 可直接在正规厂家购买 ， 相对较为安全 。
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任
参考文献：
[1]赵思俊,李雪莲,曹旭敏,王娟,王玉东,王君玮,曲志娜.肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展[J].中国动物检疫,2013,30(08):36-39+54.
[2]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html
[3]香港食物安全中心. 腊味与食物安全https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Lapmei_Chinese_Preserved_Meat_Food_Safety.html


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