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主料：牛肉（瘦）250克
辅料：芹菜5克、牛奶75克、酸黄瓜5克、咸面包50克、鸡蛋65克、洋葱15克、胡萝卜3克、面包屑15克、小麦面粉2克
调料：辣酱油、花生油、白砂糖、盐、胡椒粉、番茄酱各适量
做法： 1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末 。
【炸牛肉丸子】2、将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干 ， 再搓成细末 。
3、将洋葱、胡萝卜洗净 ， 切成小丁；将芹菜洗净 ， 切成末 。
4、将牛肉末放入盆内 ， 加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀 ， 再陆续放入牛奶或水和成馅 ， 分成8-10个肉团 ， 外裹一层面包粉 ， 即成牛肉丸子 。
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄 ， 放入面粉 ， 继续炒出香味时 ， 再加番茄酱继续炒之 。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀 ， 沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀 ， 加糖、盐、辣酱油调好口味 ， 即成蔬菜末沙司 。
6、当油锅烧热后 ， 将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透 ， 捞出控干余油 ， 装盘后浇上蔬菜末沙司即成 。
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