蟹肉怎么做好吃 _如何做

由于螃蟹具有一定的季节，尤其在中秋节前后是最肥的时候，但价格也是最贵的时候，很多人这时候吃螃蟹也只是少买几个尝尝鲜，对于孩子来说要少吃，因为螃蟹属于大寒的食物。我们吃螃蟹经常用蒸的方式，那么蟹肉怎么做好吃呢？除了清蒸，还可以做成酒蟹，也是很特别的美味。

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螃蟹的家常做法：
清蒸螃蟹
螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末
酱油 / 白糖 / 麻油
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦
香辣炒蟹
蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜
葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉
【蟹肉怎么做好吃】海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油
花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

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3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
醉蟹
雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g
生抽酱油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g
姜100g / 香葱30g / 花椒粒15粒
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制
小贴士：
1.上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次

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2.浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸
3.使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用