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材料：芹菜、牛肉、老姜、大葱做法：1、牛肉洗净 ， 切片（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应顺纹切条 ， 横纹切片 ， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。切片最好拿刀背敲几下 ， 炒出的牛肉更滑嫩） ， 用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻（如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）；芹菜去叶洗净（最好连筋去掉 ， 否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦） ， 切成3厘米长的段 ， 用开水焯烫 ， 捞出用凉水过凉 ， 控净水分；葱姜洗净分别切丝和碎备用 。（如果将芹菜斜切成片 ， 牛肉最好切成丝才相配）
【芹菜炒牛肉的做法】
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2、炒锅中加入适量油 ， 待油温热放入腌制好的牛肉片划散 ， 加少许老抽翻炒均匀盛出备用 。
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3、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝 ， 将芹菜段倒入煸炒 ， 加鲜味汁（如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐）调味 ， 然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可（我吃的比较淡 ， 觉得加了鲜味汁就可以啦 ， 如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐 。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关） 。
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