石锅鱼属于一种特色美食,有很多人都不会做石锅鱼,做石锅鱼是需要讲究一定技巧的 。我掌握了它的技巧才能够做出又正宗又好吃的石锅鱼,石锅鱼其实可以有很多种做法,每个人的做法不相同,做出来的石锅鱼味道也是不同的 。接下来就随小编一起学习一下正宗石锅鱼的做法大全 。
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天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种 。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼 。
石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸 。
第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段 。
第二步:腌制 。把上述鱼段用食盐进行腌制 。腌制的时间我们就可以制作调料了 。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用 。
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第三步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清 。鱼一定要炸的外焦里嫩 。
第四步:准备好石锅吧 。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片 。第五步:炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内 。
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【正宗石锅鱼的做法大全】注意事项:要有耐性
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