鹅是一种生活中常见的家禽动物,与鸡鸭一起都是人们爱吃的食物 。但是鹅的肉质和鸡鸭有所区别,大多数的鹅肉都是比较老的,吃起来很柴,所以有些人吃不惯鹅肉 。但是鹅的做法有很多,可以用来凉拌和炖汤等,其中因为鹅肉炖了之后肉就没那么老了,那么怎样炖鹅会好吃又简单呢?
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1.先把大鹅切成适当的部分,清洗干净,最好是多洗几遍,把大鹅的血水清洗掉,不然,血水的腥味很难清除 。2
2.把清洗好的鹅肉,放在盆里,加些葱和姜片,腌制一会儿,也可以稍微加点盐,腌制十分钟,因为这也是祛除腥味的主要手段 。
3.腌制十分钟后,锅里加入适当油,等油温发烫的时候,稍微加入些豆瓣酱,炒匀,散出香味即可 。
4.这时候,把腌制好的鹅肉,直接放入锅里翻炒,炒至鹅肉烦金黄而且肉质里的水,全部炒掉 。
5.炒好了后,这时候可以加入调料了,调料还是放一些葱姜蒜即可,这里不建议加入耗油啊,料酒啊,桂皮等 。
6.因为料酒,桂皮等调料,会影响鹅肉的鲜味,所以还是少加入调料便好,不是调料越多越有味的 。
加入些葱姜蒜后,翻炒几下,可以加水了,水要加多点的,炖的时间长一点,一般炖一个小时才能入围以及把鹅肉香味炖出来 。
三味炖大鹅的做法:
1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
【怎样炖鹅好吃又简单】3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可 。
鹅的家庭食疗菜谱的做法
膳方小引
简介:为鸭科动物鹅 。
又名:家雁 。
性味:味甘、性平 。
说明:益气补虚、益胃止渴;对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效 。
建议:补益、治消渴用白鹅 。
鹅肉炖萝卜
配料:鹅肉500克,萝卜250克,姜片、精盐、味精、麻油皆适量 。
制法:鹅肉、萝卜洗净切块,放入砂锅,加水500毫升,烧开后,放入姜片和精盐,用小火炖烂,放味精、浇麻油 。
药用:分2次趁热吃鹅肉和萝卜,喝汤 。
说明:补肺气、化痰;对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效 。
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冬虫夏草炖白鹅
配料:白鹅2000克,冬虫夏草10克,葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量 。
制法:将白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,放入砂锅,加水 。把冬虫夏草洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、料酒、精盐,用旺烧开,再用微火煮烂,去葱姜、放味精即可 。
药用:吃鹅肉、喝汤,每人每次200克 。
说明:益气补虚、和胃止渴;对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效 。
建议:湿热内蕴者忌食 。
白萝卜补骨脂鹅肉汤
配料:鹅肉120克,补骨脂30克,白萝卜200克 。
制法:把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净,放入锅内、加水、用小火煮烂 。
药用:随餐食用,用量自愿 。
说明:滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰;对慢性气管炎缓解期有疗效 。
二子炖白鹅
配料:白鹅2000克,枸杞子50克,桑椹子50克,葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量 。
制法:把白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、精盐、黄酒 。把枸杞子、又椹子洗净,放入砂锅,加水(水没过鹅肉) 。用旺火烧开,再用微火煮烂,去掉葱姜,放味精即可 。
药用:吃鹅肉、喝汤 。
说明:补肝益肾、熄风、滋液;对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效 。
大鹅炖酸菜的做法
配料:
主料:鹅、酸菜、香菜
辅料:蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油
操作:
1、 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段;
2、 鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用;
3、 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟;
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