猪肉是人们经常吃的一种食物 ， 而且猪肉当中含有脂肪量比较高 ， 所以容易引起人们发胖 。但是大锅猪头肉是一种熟食的做法 。受到很多人们的欢迎 ， 特别是东北人喜欢吃大锅饭 ， 所以大锅猪头肉是离不开的 。但是大锅猪头肉需要掌握具体的正确的方法才能够做出美味的味道 。可是大锅猪头肉熟食配方是什么呢？
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卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净 ， 可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去 ， 也可以用刀片刮 ， 要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料 ， 把它们洗净切好 ， 然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半 ， 放进高压锅中注意老的放下面 ， 较嫩的放在上面 ， 把准备的配料包放进去 ， 开火;
5、加热到猪头肉变红时 ， 放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开 ， 再转小火慢慢煮 ， 直到煮烂 ， 猪头颜色变成深红 ， 再在锅中继续浸泡一段时间 ， 基本上就已经卤制好了 。
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腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要 ， 用炉碳烧去猪毛 ， 还要用刀片刮毛 ， 洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形 ， 用细绳串起来 ， 并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水 ， 将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开 ， 取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀 ， 涂抹在猪头肉上面 ， 全部涂慢涂均匀后 ， 腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上 ， 放在外面晾晒 ， 晒过3天就可以收藏起来 ， 想吃的时候就拿出来吃 。
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熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里 ， 加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油 ， 就开始煮 ， 煮开后改小火 ， 大约煮三个小时 ， 就可以捞出来了;
【大锅猪头肉熟食配方】2、 在院子里支起一个小锅 ， 锅底放上干净的锯末 ， 上面放上铁篦子 ， 把猪头肉放上去盖上盖子 ， 锅底加大火开始熏 。熏得浓浓的黄烟冒出来 ， 就把锅从火上端下来 。不要马上揭开盖子 ， 稍微放置一下让肉上色 。冷置之后放到冰箱保存 。
