[原料/调料]茄子 2条 绞肉 2两 葱 1支 蛋 1个
【炸金钱的做法】调味料ａ：盐 2小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 调味料ｂ：太白粉 2大匙 调味料ｃ：面粉 2大匙 太白粉 1大匙 油 1/2大匙 [制作流程](1)将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出v字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉 。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用 。(2)将蛋打开，分出蛋白、蛋黄 。(3)将调味料ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料 。(4)将调味料ｂ均匀撒在茄段v字内侧，馅料也夹入v形中，表面抹平，全部做好备用 。(5)将调味料ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面煳，将面煳铺在v形口上，全部做好备用 。(6)将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3～4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥干，依序排入盘中即完成 。
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