相信对于麻辣烫 ， 大家都不陌生 ， 这是一种很多人都吃过的小吃 。当然 ， 除了在店面里吃麻辣烫之外 ， 如今不少人为了享受到更卫生、更健康、更符合自己口味的麻辣烫 ， 会选择自己在家中烹饪麻辣烫 。而麻辣烫的制作过程中 ， 香辛料的制作是很重要的一个步骤 。那么 ， 怎么能制作麻辣烫的香辛料呢？
【麻辣烫香辛料配方】
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大蒜粉
大蒜脱水制成的粉状物 ， 味辛香 。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西 ， 可增香去腥 。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁） ， 每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓 ， 还可同时加入鲜蒜子） ， 腌约3-4小时即可 。
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五香粉、沙姜粉
这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料 ， 如风沙鸡 。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排 。沙姜粉是从粤菜中过来的调料 ， 最典型的就是盐火局鸡 ， 我们在腌制大王鸽时也会用到 。
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黄姜粉
黄姜是咖喱粉的主要成分 ， 味道香、辛 。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料 。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够 ， 就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱 。
九制陈皮
陈皮就是干制后的桔子皮 ， 而九制陈皮则是经过加工、可直接食用的小食品 ， 按照我的经验 ， 在烹制“陈皮鸭子”、“陈皮牛肉”时 ， 用九制陈皮效果更好 ， 可直接放入烹制 ， 而且可以食用 ， 口味更佳 。而普通陈皮多用于熬制卤水 ， 取其香气 ， 用于做菜的效果不太好 ， 而且要提前泡软后香味才会挥发 。
鲜香茅
状似茭白 ， 可增香 。因其本身富含水分 ， 受热挥发 ， 比干香茅草更易出味 。鲜香茅的用法有两种 ， 一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料 ， 将香茅切成小粒 ， 用油小火低油温煸20分钟 ， 煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制 。一种是用于熬制卤水 ， 用刀拍碎（或切片 ， 这样跟水的接触面就会比较多） ， 一般80斤水放30-50克即可 。
