家里韭菜炒墨鱼的时候，不要浪费墨鱼的墨汁 。有防癌作用，放在锅里适当的话会有更高的营养价值 。这道菜炒韭菜叶只需炒两次就可以了，所以韭菜根最好再炒一下，颜色会更漂亮 。
00-1010 1.墨鱼洗净，切块，韭菜切段，生姜切丝备用 。
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2.将墨鱼放入沸水中焯一下 。
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3.取出并沥干水分 。
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4.炒锅放油，用姜丝翻炒 。
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5.加入墨鱼和韭菜，翻炒5分钟，加入料酒、盐和味精调味 。
成品图：
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00-10101、韭菜梗和韭菜叶要分开开，翻两下韭菜叶就可以出锅了 。
墨鱼如何清洗技巧：
第一，墨鱼体内含有大量的墨汁，清洗时一定要小心 。不要把它的墨水溅到你身上 。乌贼墨粘在衣服上很难清洗 。
第二，把墨鱼放在一个大盆里，装满水，水深要比墨鱼深，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上 。
第三，用剪刀在盆里的水里轻轻剪开墨鱼的身体 。剪的时候剪刀从乌贼头和腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部 。切开后，将水中的内脏拔出，取出墨鱼壳，再将水中的墨鱼眼切开，沥干墨汁 。然后，用清水把里外洗几遍 。
【韭菜炒墨鱼】四、墨鱼要尽量保持干燥、冷藏，所以洗完后最好用纸巾擦干，然后放入冰箱备用 。这样做出来的墨鱼会更爽口 。
