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军人|罗敏创业，干一行“贷”一行( 二 )

军人


向加盟商放贷的商业模式 ， 让过去校园贷积累的负面影响瞬间爆发 。 之前与其合作的贾乃亮、傅首尔纷纷发微博与其划清界限 ， 称自己不应该接这份工作 ， “肠子都悔青了” 。
贾乃亮翻车后 ， 网友并不买账 ， “都称兄道弟了 ， 没了解？”
不是罗敏不想彻底转型 ， 也不是预制菜不赚钱 ， 行业的先行者们 ， 早已低调地赚得盆满钵满 。 只是 ， 什么生意跟放贷比起来 ， 赚的都是小钱 。
2021年4月 ， 被称为“预制菜行业第一股”的味知香登陆资本市场 。 其招股书显示 ， 2018年-2020年三年间 ， 味知香实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元 。 净利润同步逐年增长 ， 2020年净利润增长至1.25亿元 。
敲钟上市后 ， 味知香表现同样不俗 。 2021年 ， 味知香实现营业收入7.65亿元 ， 同比增长22.84% 。 净利润同比增长6.06% ， 达1.33亿元 。
国联水产 ， 定位是一家水产品食品企业 ， 近些年不断拓展预制菜业务 。 2021年财报显示 ， 其预制菜业务营收达到8.41亿元 ， 同比增长15.2% ， 在总营收中的占比上升至18.8% 。
供应链提供商千味央厨 ， 一直为必胜客、肯德基、海底捞、华莱士等大型连锁餐饮品牌提供速冻面米制品 。 2021年9月上市时 ， 市值接近20亿元 ， 截至目前 ， 市值已经涨至40.50亿元 。 2021年 ， 千味央厨全年营收13亿元 ， 营业利润1亿元 。
预制菜毛利率保持在20%-30%之间 。 /视觉中国
年利润1亿的生意 ， 自然不能与罗敏的老本行相比 。 登陆美股市场时 ， 趣店还保留校园贷业务 。 2016年 ， 趣店全年营收14亿元 ， 而净利润达到了5.8亿 。 2017年前6个月的净利润已接近10亿元 。
此外 ， 招股书并未透露“毛利率”这一关键运营指标 。 据中金公司的一份报告显示 ， 趣店2016年毛利率高达81.4% 。
与毛利率高达80%的借贷业务相比 ， 预制菜的毛利率就低得可怜了 。
以味知香业务为例 ， 不同产品线有不同的利润水平 。 肉禽类毛利率（26%-28%）显著高于鱼产类（18%-24%） 。 毛利率最高的是猪肉类业务 ， 为27.57% 。
一位创业者曾表示 ， “不要期待预制菜是个高毛利产品” 。
味知香和另一家预制菜公司安井食品的毛利率一直保持在20%-30%之间 。 上述创业者表示 ， 这是预制菜产业合理的毛利水平 。 即便可以通过供应链优势、规模化、产品差异化等方式来提高毛利 ， 但提升的空间也很小 。
预制菜是方便
还是新鲜美味
预制菜上次引发大众讨论 ， 还是因为“外卖店用菜肴包代替现炒”的争议 。
早在2018年 ， 便有媒体报道称 ， 记者在走访调查美团及饿了么平台上销量靠前的外卖门店时 ， 发现大量网红外卖店都没有堂食 ， 而是在使用统一的菜肴包 ， 搭配一些蔬菜和米饭 ， 加热后就成了一份外卖 。
只不过当时还没有“预制菜”这个新名词 。 关于“外卖使用预制菜未告知”的争议一直持续至今 。
8月2日 ， 中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析 ， 其中提到 ， 预制菜菜品标识不详细 ， 外卖、堂食中使用预制菜未告知 ， 消费者知情权、选择权受到损害 。
目前 ， 预制菜市场仍以直供餐饮场所的To B业务为主 。 国海证券研报显示 ， 2021年 ， 国内预制菜C端市场仅占比20% ， B端市场占据80% 。
先从B端市场切入 ， 主要是因为大而散的餐饮市场 ， 有大量不具备供应链能力的餐饮企业 ， 而预制菜因其具备的标准化、易复制、减少加工流程等特性 ， 节省了餐企的成本支出 。
据中金公司研究部的测算 ， 一家面积20平方米、主营外卖、日均80单、实际客单价35元的餐饮门店 ， 在采用预制菜后 ， 食材成本可能会从30%提升到了36% 。 与此同时 ， 人工成本、租赁成本、能源成本等各方面的成本会下降 ， 其下降程度完全可以覆盖食材成本的提升 ， 进而总体上提高门店的外卖利润率 。
当B端市场已经有了成熟的模式 ， C端必定是未来的增长点 。 理论虽如此 ， 但至少目前市场还未迎来真正的爆发式增长 。
近日有媒体采访“舌尖英雄”的经销商 ， 了解到火热资本下硬币的另一面——投资23万 ， 开业4个月后 ， 连基本的电费都赚不回来 。
舌尖英雄官网招商图 。
“两个冷藏柜要24小时运转着 ， 基本每个月的电费在1500元左右”“每天营业额在200-300元 ， 卖出不到10单”……
行业报告中 ， 将预制菜的受众大体框定在22-40岁之间 ， 一位上海地区的供应商曾对媒体表示 ， 预制菜目前的受众更聚焦 ， 情侣、有孩子的家庭和一部分单身女性 。


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