经典香料配方 调料配方
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调味配方(经典香料配方)
每个人都在烹饪中使用香料 ， 尤其是在盐水、炖肉和火锅中 。但是 ， 信息资源网络中的很多人并不太了解它们的特性 。今天我就给大家简单介绍一下32种最常见的香料 ， 它们的基本特性和8种经典配方 ， 可以收集搭配 ， 让食物更加美味 。
15种芳香香料
1.芳香的树叶
叶子主要起到增香的作用 ， 特别适合肉类烹饪 。炖肉需要1-2片 ， 肉500克 ， 准备50公斤卤水需要30克左右 。在腌制食品中都能起到很好的增香消异作用 。
2.茴香
茴香是一种非常常见的调味品 ， 它经常被用于烹饪鱼和炖肉 ， 以及制作腌制食品 。能有效去除肉的腥味 ， 让肉重新变香 。一般用量是肉500克 ， 茴香3克 ， 味噌汤30克 ， 一般是50公斤的汤 。
茴香油:将200克新鲜茴香切碎 ， 放入盛有600克油的容器中浸泡一夜 ， 然后倒入锅中小火煨1小时 。炒腥味重的菜可以加点 。
3.八角也叫茴香 。
八角常用于卤制、煎、煮、酱、烤等烹调中 ， 常加入牛、羊肉、鸡肉、猪肉等菜肴中 ， 能去腥增香 ， 调节口味 ， 增加食欲 。一般用量为肉500g ， 八角8g ， 卤汤50kg ， 100g 。
4.丁香
丁香味辛、香、苦 ， 主要用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴 ， 如丁香牛肉、丁香鸡、丁香豆腐干 ， 500g肉配2g丁香 ， 50kg卤水配20g丁香 。
5.草豆腐
豆蔻肉豆蔻能有效去腥增香 。炒菜时加入豆蔻肉豆蔻可以去除异味 ， 增加香味 。砂仁豆蔻是川菜中常用的 ， 火锅的锅底里有 ， 麻辣烫里也有 ， 腌制咸菜里也有 。500克肉配2克豆蔻 ， 50公斤卤水配30克豆腐 。
6.柠檬草
叶状香茅是亚热带香料 ， 新鲜香茅香气浓郁 。它常用于海南鸡饭、烤鱼、泰国冬阴功汤及卤水等 。 ， 使得味道更加鲜香可口 。干香茅经常被用来做粉末和煮盐水 。卤水使用比例为5Okg ， 煲汤或水需要香茅120g 。
7.百里香
百里香烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时 ， 加入少量百里香粉可以有效去除鱼腥味 ， 增加菜肴风味 。鸡鸭羊肉牛肉腌制后再烤 ， 风味特别突出 。
8.莳萝
孜然 ， 辣味浓郁 ， 是烧烤食品的必备调料 ， 主要用于调味和提取香料 。
9.新艺
辛夷常用于炖、烧、焖各种肉类原料 。用量比例为500克肉加2克辛夷和15克50公斤盐水 。
10.荆芥
荆芥具有特殊的香味 ， 具有去腥、开胃、祛湿、除痹、消食、降气、醒酒、健脾胃的保健功效 。可生吃 ， 常做凉拌或调味配料或面料 ， 也可煮熟 ， 特别适合炖鱼 。800克左右的鱼需要4克荆芥 。
1.紫苏
紫苏吃起来又辣又香 ， 炒田螺吃螃蟹 ， 水煮鱼/炖鱼用的最多 ， 吃起来很香 ， 也可以用来做牛羊肉 。
12.白色按钮
白纽扣作为调料 ， 可以去除异味 ， 增加香味 。卤菜里必备 。一般烧鸡烧鸭一定是家里做的 ， 香味四溢 。
13.铸造
1.鲜薄荷可以搭配各种肉类原料 ， 如鸡肉、牛肉、猪肉等 ， 调味效果特别明显 。
2.可以腌制牛肉 ， 500g牛肉可以加入15g薄荷水 。
3.将600g牛肋排洗净 ， 切块 ， 放入高压锅中煮至牛肉软烂 。在沙锅中加热 ， 铺上90克新鲜薄荷叶 ， 加入350克熟牛肋排 ， 倒入300克热的压制牛肉汤 ， 放在桌上加热 。
14.肉桂色
肉桂性热 ， 味甘 ， 微毒 ， 增味 。
15.肉馅饺子
肉的香气浓郁 ， 这是卤汁中所必须的 。用量比例为500g食物加2 g肉 ， 50kg卤汁加30 g肉 。
四种香辛料
16.花
花椒主要添加麻味 ， 用于卤水、炖菜、调制花椒油和花椒汁 。
常见搭配
(1)花椒60g洗净 ， 用开水浸泡3分钟 ， 然后沥干备用 。
(2)锅中放入菜籽油300克 。八成热时 ， 放入30克葱、15克蒜炒香 ， 取出 。
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