详解什么是海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别 _小知识

很多人都爱好吃蛋糕，那么我们经常吃到的蛋糕有哪些呢？
依据材质和做法的不同，比拟常见的可资源网以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
依照调混办法和面糊性质又分为：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。
面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使发生柔软的组织，并赞助面糊在搅混进程中融会大批空气以发生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
乳沫类蛋糕：重要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。应用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤进程中使蛋糕膨松。资源网依据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和应用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
戚风类蛋糕：以混杂面糊类和乳沫类两种面糊为原料，转变乳沫类蛋糕的组织制造而成。
海绵蛋糕（Sponge Cake）：一般来说是全蛋打发，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再参加其它液态材质及粉类拌合。成品组织构造状似海绵，口感比拟硬实。

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海绵蛋糕配方（8寸）：低筋面粉150g，砂糖150g，鸡蛋5个，植物油50g，牛奶50g （仅供参考）
戚风蛋糕（Chiffon Cake）：分蛋打发，蛋白加糖打发之后，再与蛋黄加其它液态材质及粉类材质拌匀之面糊拌合。口感较湿润，有弹性。

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戚风蛋糕配方（8寸）：鸡蛋5个，细砂糖30g（蛋黄里），细砂糖50g（蛋白里），低筋面粉85g，植物油40g，牛奶40g，柠檬汁2-3滴（仅供参考）
海绵跟戚风的差别：
材质上来说，戚风是蛋清打发，海绵一般是全蛋打发（也有离开打的）。海绵材质一般是：蛋，糖，粉，熔化的黄油；戚风的材质一般是：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶。因为海绵加了黄油的原因，所以口感更加浓郁，而戚风加了水跟牛奶，所以口感更佳轻巧清淡。操作手段上来说，戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混杂搅拌，海绵是最后把粉拌进去一起搅拌。难易水平来说，戚风重要的难在蛋白打发和翻拌手段，蛋白易打发过度或者打发不足，搅拌手段控制不好易出筋。海绵的难度在于全蛋打发不容易，一般用热水做底座打发更容易一些。做法相比戚风来说更简略。因为海绵比戚风粉量大，所以口感扎实，支持度更好，更合适用来翻糖蛋糕的底座。
芝士蛋糕（Cheese Cake）：
芝士蛋糕也叫起司蛋糕、干酪蛋糕。芝士蛋糕又分为重乳酪蛋糕（奶酪量多）跟轻乳酪蛋糕（奶酪量少）。因为在配方中加了奶油芝士，所以不仅在口感上比一般的蛋糕更加绵软湿润，而且海含有丰硕的钙、锌等矿物资及维生素A与维生素B2等。值得注意的是芝士蛋糕一般采取水浴法烤，这样可以避免烤箱下层温渡过高，引起蛋糕表面凸起开裂。隔水烤，芝士蛋糕口感才会细腻湿润。具体操作为：在烤盘中参加热水，将模具放入水中烤制。所以如果用活底模，就必需用锡纸将蛋糕底部包裹，防止模具进水。

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芝士蛋糕配方（8寸）：鸡蛋5个，奶油奶酪200g，黄油60g，牛奶90g，糖80g，低筋面粉50g，柠檬汁3滴（仅供参考）
慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，牛奶，酸奶，水果果泥和胶资源网类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底，也可以直接用饼干碎做底。这种最简略，几乎不会失败，推举新手从这个做起。