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水晶肘花去骨的肘子看起来像一块块的腱子肉 ， 买回来做成水晶肘子再好不过 ， 但做水晶肘子少不了肉皮 ， 做好后配上好吃的蘸料 ， 味美醇香 ， 香飘十里 。
材料：
去骨肘子1200g 肉皮800g 海天添丁甜醋 海天零添加头道酱油 香油 葱 姜 花椒 大料 香叶盐
做法：
1. 肘子先用刀刮去肉皮上脏物 ， 然后择去皮毛 ， 入凉水锅焯水 ， 焯水后洗净 。
2.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物 ， 然后择去皮毛 ， 入凉水锅焯水 ， 焯水后洗净 ， 留出几块方形的(因为肘子是去骨的 ， 所以肉皮少 ， 为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮) ， 其余都切成细条 。
3. 将肘子放入锅中加入热水 ， 然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中 ， 小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂 ， 捞出 。
4. 将切好的肉皮放入锅中 ， 继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂 ， 汤粘稠关火 。
5. 将炖熟的肘子放入容器中 ， 两边没有肉皮的地方都补齐肉皮 ， 然后将肉用筷子扒拉开 ， 再浇上汤 ， 自然凉或放冰箱凉都可以 。
6. 调三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀 。
7. 将冻好的水晶肘子扣出 ， 切薄片 ， 蘸料就可以了 。清爽、劲道、味美 。
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