干香菇和鲜香菇哪个才好？干香菇和鲜香菇的区别 _小知识

干香菇和鲜香菇的差别（干香菇和鲜香菇哪个才好？）香菇是我们日常生涯中不可缺乏的食材之一，它质地肥厚细嫩，带有一股奇特的香味，不管是炖汤还是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的称号。不过我们平时去买菜的时候会发明，香菇分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，干香菇其实就是将鲜香菇晒干脱水后制成的。那么，同样是香菇，两者之间有什么差别呢？到底该选择干香菇好呢还是鲜香菇好呢？烹饪时又该如何选择？今天就来详细的说一下，看完这个以后别再买错了。

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1、从养分的角度来说
干香菇和鲜香菇养分大概是差不多的，干香菇只不过是在制造进程之中，将过剩的水分给去除了，而养分的话其实是大多保存下来了，但是在香菇自然晒干的进程中，养分物资会有一些转变，这是因为香菇中的麦角固醇物资会被转化成维生素D，而这种维生素D会增进我们对钙质的接收，所以干的香菇的维生素d会比新颖的香菇更高一些。

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2、资源网从味道的角度来说
我们在买香菇的时候会发明，干香菇闻起来广泛是要比新颖的香菇更香的，这是因为干香菇的奇特芬芳是来自香菇精和鸟苷酸，这两种物资会在干燥的进程中大大增长，浓郁的香味都保存在香菇里面了，因此单论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。

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3、从口感的角度来说
鲜香菇显著是要比干香菇要好一些的。鲜香菇水分充分，肉质醇厚，口感也是十分嫩滑资源网的，更容易被人体接收消化。而干香菇因为晾晒的进程中水分的流失，就会变得粗糙，所以吃起来会比拟难嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鲜香菇来烹制菜肴。

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现在大家应当都对这两者有必定懂得了，以后依据自己的须要去挑选适合的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火锅的做法，还是鲜香菇更加合适；如果是用来炖汤，焖煮的话，干香菇会更好一些，能让食物变得特殊香。下面我分享鲜香菇和干香菇的不同做法给大家，愿望你们爱好。

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蚝油香菇
【材质】：香菇适量、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、生抽 1勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、葱花适量、水淀粉 1小碗
【做法】：
1、香菇洗净用盐水泡十分钟，捞出切片；
2、蒜瓣切末，锅中放入适量的油烧热，放蒜末下锅炒香；
3、然后放入香菇翻炒变软；
4、加半匙食盐和白糖，一勺生抽和一大勺蚝油调味翻炒均匀，蚝油本身就有咸味，所以没有放盐；
5、淋入适量水淀粉翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。

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香菇木耳乌鸡汤
【材质】：乌骨鸡半只、香菇 8条、木耳 15克、红枣 1把、枸杞 1把、姜 2片、盐适量
【做法】：
1、香菇提前用清水浸泡软，木耳也要用水泡发开来备用；
2、乌鸡洗净切块，炖汤可以切稍微大点，放到锅里加清水烧开，放点料酒去腥，资源网去除血沫后捞出来备用；
3、除枸杞外，香菇木耳和乌鸡以及红枣都放进汤锅里，放两片姜，参加适量清水（水要一次性加足，中途是不能加水的）；
4、盖好锅盖，大火煮开后小火煲1个半小时；
4、关火前5分钟，放入枸杞和食盐调味即可，枸杞要后放，过早放去煲会损坏其养分的。
【干香菇和鲜香菇哪个才好？干香菇和鲜香菇的区别】