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功夫茶的步骤介绍 功夫茶步骤

工夫茶步骤（工夫茶的步骤介绍）【一道茶网 茶学院】很多人都听过工夫茶，但是也有很多人误会了工夫茶，有人将茶楼的拿着长嘴茶壶的倒茶办法误认为是工夫茶，其实不然，工夫茶是一种泡茶的程序步骤，今天我就介绍一下工夫茶的泡茶办法 。

功夫茶的步骤介绍 功夫茶步骤

文章插图
第一：治器
治器包含：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个准备阶段 。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试工夫 。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。这时就是第二件事开端了 。
第二：纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分离粗细，把最粗的放在罐资源网底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了 。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分离粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐施展 。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水资源网也冲不进去了 。但太少也不行，没有味道 。纳茶是冲工夫茶的第一步工夫 。神明变幻，由此起矣 。
【功夫茶的步骤介绍 功夫茶步骤】第三：候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。”
第四：冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心) 。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精快速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目标在于滚水稍凉一点，以免损坏维他命C 。
第五：刮沫
冲水必定要满，茶壶是否“三山齐”，程度面如何，这时要见功用了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六：淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精快速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫 。
第七：烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点 。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特色就是一个“热”字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三昧矣 。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作快速，音调铿锵，姿势美好 。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国必定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高超呢 。确切，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿势美好”了 。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
第八：洒茶
几经数度功夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊重 。“快”也是为了使香味不散失，且可坚持茶的热度 。“匀”是洒茶时必需像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初精彩淡，后出，色浓 。“匀”字是委主要的 。“尽”就是不要让余水留在壶中 。第一冲留一点，二三冲切切不可 。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完资源网全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。


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