生粉是淀粉吗(生粉和淀粉有什么区别) _小知识

生粉是淀粉吗？(生粉和淀粉有什么区别？)我们在家做饭的时候，经常会用到各种调料。生面粉和淀粉是我们在烹饪中经常使用的厨房产品，对煲汤、增稠和腌制很重要。很多人以为生粉和淀粉是一个东西，只是在不同的地方名字不一样。淀粉和生粉一样吗？答案很明显，他们在名字和概念上是不同的。生粉和淀粉虽然只有一个字的区别，但区别和用途完全不同。做菜不能用错，否则会影响菜的味道。下面的小系列会告诉你生粉和淀粉的区别。只要你懂了，你就会转而成为厨师。

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淀粉和生粉的原料不同
淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的土豆成分，是加工过的粉末。生粉一般是玉米或土豆做的，是未经加工的原料粉。如果注意检查的话，会发现生粉包装袋上的说明通常是写着食材的，比如玉米淀粉或者土豆淀粉，也叫太白粉，因为它的颜色特别白。
总之生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个统称，生粉只能代替部分淀粉(如玉米淀粉、太白粉) ，但其他淀粉，如绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉，都不能用“生粉”代替。

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由于结构不同，一旦加热后团聚，就不可能释放出原粉。淀粉加热后，也可以用水和油分散。比如，如果是增稠的，加水就可以融化，生粉是不可能的。
淀粉和生粉用途不同
生粉细腻，粘性弱。而淀粉则比较粗糙粘稠。所以根据这些特点，淀粉和生粉的用途是不同的。

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(1)增厚
玉米淀粉，即生粉，通常用于浓酱。比如做鱼香肉丝，糖醋里脊，炒肉丝，水煮肉片都很重要。浓酱的目的是让汤变稠，只是为了锁住菜肴的营养和味道，让食物有一种顺滑的口感；玉米淀粉也可以用在面粉中制作各种糕点，如玉米烙、雪梅娘、牛奶丁等。

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(资源网2)拌糊挂糊
油炸前，食物通常用淀粉包裹。第一个目标是锁定食物本身的美味，第二个目标是让食物本身的味道更脆。因为木薯淀粉和红薯淀粉比较稠，吸水性强，油炸出来的食物比较干，没有过多的水分，皮也比较脆。多用于裱糊，如制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等。，这样炒出来的脆肉会更脆更凉。红薯淀粉是炒制中式点心、粉条、粉条的重要原料。

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(3)酸洗
在我们炒肉之前，为了让肉光滑嫩滑，我们通常要腌制一下。这时候也要用生粉(玉米淀粉) ，既能保证肉的嫩滑，又能防止肉块粘在一起，还能达到锁定肉营养成分美味的目的。油炸肉尝起来又嫩又嫩。市面上卖的嫩肉粉的重要成分是生粉(玉米淀粉) ，但边肖认为还是和生粉比较好。
【生粉是淀粉吗(生粉和淀粉有什么区别)】