吃柿子可以喝酒吗(喝完可以吃柿子吗) _小知识

吃柿子可以喝酒吗(喝完可以吃柿子吗)？

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这种言论终究不可信？
上图中，柿子中往往含有一种物质，有的叫单宁酸，有的叫单宁酸。要揭示喝了酒还能不能吃柿子的问题，首先要建立对单宁的认识。丹宁分为两类，一类是可溶性丹宁，是丹宁的单体或寡聚体，能与舌粘膜蛋白发生反应而凝结汇聚，使人产生涩感。第二类是不溶性单宁，是单宁的高聚物。这种单宁不与舌粘膜的蛋白质发生反应，使人感到涩涩的。事实上，食物中普遍含有单宁，如大麦、高粱、洋葱、葡萄、茶、红酒、李子和未成熟的香蕉，具有独特的风味。而红酒中所含的单宁是水溶性单宁，给红酒带来了特有的风味。

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柿子除了含有不溶性单宁(即缩合单宁，在未成熟柿子中高达25%)外，还含有树胶、果酸、yabol等物质。空腹大量食用后，不溶性单宁和蛋白质在胃酸的作用下结合成大分子。柿子皮和植物纤维与树胶、果酸、yabol一起在胃里粘在一起，形成胃柿石，大量食用山楂果。但也有研究声称，正是因为不溶性单宁的这种作用，才能与蛋白质结合，使胃壁免受酒精和盐资源的破坏。

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【吃柿子可以喝酒吗(喝完可以吃柿子吗)】我国种植的柿子大多是涩的，少数是甜的。在北方地区，冬天经常吃冰冻柿子。柿子的可食部分约为104.0克，一些研究探索了柿子中不溶性单宁的含量。结果表明，涩柿子和脱敏柿子中不溶性单宁含量约为10 ~ 15毫克/克，约为未成熟柿子或冷冻柿子的三分之一。因此，贮藏和温度会影响柿子中不溶性单宁的含量。日本学者通过冷冻实验发现，在长期冷冻环境下，柿子果肉细胞中的可溶性资源网状单宁可以不断聚合形成不溶性单宁，还可以与果胶、蛋白质、纤维素等物质结合。因此，未成熟柿子和冷冻柿子中不溶性单宁的含量也较高，可显著降低口感涩味。