烹饪确实对PM2.5做出了贡献 ， 但这些排放大多来自餐饮店 ， 归咎于家常菜是偏向的 。
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王跃思研究员发布的结果显示 ， 2013年1月北京雾霾最严重时 ， 餐饮排放对PM2.5排放的贡献达到13% ， 仅次于汽车尾气、燃煤、区域污染等污染源的夏季 ， 餐饮排放的PM2.5比例为15-20% 高温状态下挥发的油烟、变性食物产生的黑炭和有机碳粒子可能形成颗粒物 ， 扩散到空气中 。所以 ， 烹饪无疑对PM2.5做出了贡献 。当然 ， 这个“饮食排放”主要是指饭馆等饮食营业厅的排放 。加强监管 ， 餐厅配备除油设备 ， 必然有利于PM2.5的控制 。北京市最近发布的大气污染控制条例中也明确记载了控制饮食的PM2.5排放 。
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【做饭污染空气 家庭烹饪会不会造成空气污染】另外 ， 生活经验也表明 ， 大量排放油烟的烧烤、炒菜等烹饪方式主要用于餐厅 ， 平时居民使用的概率很低 。所以把烹饪污染归咎于市民显然是有失偏颇的 。总之 ， 个人认为炒菜无疑是室内环境污染的主要来源之一 ， 而且室内污染状况一般比室外污染严重 。学术界越来越关注室内污染带来的健康风险 。摆脱这个消息 ， 为了自己的健康 ， 还是建议多使用煮、炖的烹饪方式 ， 不要烤、炒、烤 。改变饮食习惯是为了我们自己 。
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