会剥菱角算成功大半了菱角怎么吃 _小知识

菱角到底要怎么吃才好呢，真没经验。就只吃过生的菱角和做成几样小菜的菱角，总感到还没摸到吃菱角的窍门。菱角呢说它是菜，不太适合。但是，当它是水果也有点勉强。在我还没有见过菱角实物之前，想象它是一种水灵灵的东西。江南水乡是必定要有菱角这样的东西才够味的：一副担子，两筐出水鲜的吃食，红的绿的菱角、绿的莲蓬
菱角到底要怎么吃才好呢，真没经验。
就只吃过生的菱角和做成几样小菜的菱角，总感到还没摸到吃菱角的窍门。

文章插图

菱角呢说它是菜，不太适合。但是，当它是水果也有点勉强。
在我还没有见过菱角实物之前，想象它是一种水灵灵的东西。江南水乡是必定要有菱角这样的东西才够味的：一副担子，两筐出水鲜的吃食，红的绿的菱角、绿的莲蓬、淡粉的荷花，用荷叶托着，将担子随意在那个桥头一支，自然而然，风情就在那里了。
把这样的菱角买下之后，剥去外皮，可能比核桃的里衣略厚一些，但手感差不多，找好地位，一撕就开了，露出里面白生生的果肉，咬起来脆生生的，没有其他水果那么多汁，倒也有相似于凉薯那样的口感。
但，实际拿到手上以后，才发明基本不是一回事。
首先，菱角的皮很硬，出乎意料的硬。要借助刀、剪子或者特别的剥菱角工具开个口，能力持续往下剥，有点相似于剥坚果的感到。
其次，菱角的种类很多，并不是每种菱角剥开以后都可以直接吃得动的，有的菱角须要煮一下才吃得动。有的菱角比如水红菱这类，则就是要吃新颖的才最为爽脆可口。

文章插图

有朋友教过我剥菱角的办法：先找到菱角的“肚脐”（大概就是在菱角中心线的最下方那个点），开一个口子，然后掰住两边的角，一边往中间挤，一边带点儿巧劲儿去晃，让壳“脱下来”，就能得到一个完全的菱角米了。不过有些菱角角实在太多，掰哪个都不知道，还容易掰断，大概得经常吃菱角的人能力弄得好。

文章插图

剥好的菱角可以拿来熬汤、煮粥、清炒。
我只做过前两种。菱角熬汤的做法和用萝卜、土豆、红薯熬排骨汤一样。特殊是长老了的菱角很容易出粉，在肉汤里煮透了面面的更好吃。煮汤用的菱角如果太大的话，最好斩成小块再煮，这样更容易煮熟煮透心。菱角要比排骨先下锅，因为菱角不容易煮烂，多煮一会也没关系。翻过来下锅的话，排骨煮透了，菱角还没透，就差点意思。
菱角煮粥也要资源网把菱角米弄小一点，在大米里掺入糯米一起煮，煮到米化，稠到自己爱好的水平就可以了。煮好白粥就小咸菜吃，当早餐。也可以加糖做成甜粥，舀一勺桂花蜜加上，就更江南了。
不去皮直接煮菱角也很常见，要先把菱角刷洗清洁，加盐泡半小时左右，再入锅烧开，煮20分钟左右就可以了，凉了剥开就吃。依据资源网菱角种类的不同，壳有好剥的，直接徒手就可以弄掉；也有难剥的，照样得借助工具能力剥开。

文章插图

盐水菱角的味道没有参照物可以参照，就是菱角的味道，现在回忆起来大概有一丢丢像煮得不太软的盐水花生。
菱角也可以做清炒着吃。把江南水八仙里的另一位“鸡头米”请过来，和菱角米一起清炒，配上青绿的辣椒丝，淡盐调味，色彩好看，吃起来也清新。这道菜我没有自己做过，不知道是不是要先将鸡头米和菱角资源网煮一下之后再清炒，还是直接炒熟断生就可以了？
此外，菱角还可以配毛豆清炒，相对于下酒菜来说，毛豆菱角清炒出来，更合适做茶点。