卤白肉的做法大全

白肉是我们常见的一种肉类 。其实它主要是猪肉的油部分,吃起来会有滑滑嫩嫩的感觉 。当然对于有的人来说白肉还是太过油腻,可能会不喜欢吃 。但是白肉具有很丰富的营养,对人体也有一定的好处 。白肉的吃法有许多,好的烹饪方法会把食物的营养价值最大的发挥出来,卤白肉就是其中一种 。接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做法吧!

卤白肉的做法大全

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食材配料:带皮猪肉   老抽  酱油 料酒 葱 姜 蒜  桂皮 八角  香叶  小干辣椒 冰糖
(一)做法:
1、猪肉洗净切成大方块 。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片 。
3、取一深锅,将肉块猪皮朝下放置,用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出 。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色 。
5、由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀 。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉 。
7、小火慢炖一小时 。再焖几分钟,就可以出锅了 。
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(二)制作卤肉的小窍门:
1、在调制的过程中也 可适量加入的味精 。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草 。
3、炒糖色的方法:必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味 。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验 。
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6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了 。
【卤白肉的做法大全】


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