黄酒的主要口味与分类？黄酒是什么酒 _小知识

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。黄酒分为四种口味：元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。1、干型黄酒：干型黄酒，“干”表现酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L 。该酒
【黄酒的主要口味与分类？黄酒是什么酒】黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。

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黄酒分为四种口味：
元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。

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1、干型黄酒：
干型黄酒，“干”表现酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L 。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。
重要特色：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比拟薄弱。
代表黄酒：元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒
热点品牌：塔牌、会稽山、井冈牌

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2、半干型黄酒
半干型黄酒，“半干”表现酒中的糖分还未全体发酵成酒精，还保存了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L 。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增长了饭量。
重要特色：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高级黄酒均属此种类型。
代表黄酒：加饭酒、上海老酒、花雕酒
热点品牌：石库门、沙洲优黄、和酒

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3、半甜型黄酒
半甜型黄酒，采取的工艺奇特，是用成品黄酒代水，参加发酵醪中，在必定水平上使发酵醪中发生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L 。
重要特色：该酒酒香浓郁，酒资源网度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；不过不宜久存，贮藏时光愈长则色泽愈深。
代表黄酒：善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒
热点品牌：即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

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4、甜型黄酒
甜型黄酒，一般采取淋饭操作法，拌入酒药，搭资源网窝先酿成甜酒酿，当糖化至必定水平时，参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以克制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L 。
重要特色：该酒口味鲜甜醇厚、酒体调和、浓郁醇香，由于参加了米白酒，酒度也较高，可常年生产。
代表黄酒：香雪酒、沉缸酒资源网、客家甜黄酒