泡菜鱼在四川地区是比较有名的一道传统名菜 , 它的调味比较独特 , 烹饪方法也比较独特 , 一般会使用鲫鱼来进行制作 , 我们知道吉鱼的肉质非常的细嫩 , 营养价值也非常的高 , 再加上四川特有的一种泡菜 , 制作出来味道非常的鲜美 , 属于比较常见的四川民间的家常菜 , 流传也比较广泛 , 做法相对也不是特别的难 。
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泡菜鱼的做法和步骤
做法一原料: 鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克 。做法①将鲫鱼剖开 , 洗净 , 鱼身两面各立划4刀 。泡青菜挤干盐水 , 切成长1.2厘米的短节细丝 。泡辣椒剁细 。葱切成葱花 。②烧热锅 , 下油至八成熟 , 将鱼身抹上料酒 , 入锅内炸2分钟 , 炸时翻面 。至鱼身出现裂纹时 , 将油泌去滤干 。
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【泡菜鱼的做法和步骤】③锅内留适量油 , 放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味 , 再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等 , 将汤汁搅匀淹至鱼身 , 改用中火烧至汤汁滚后 , 放泡青菜丝、翻面 , 烧约10分钟 , 待鱼入味后装碟 , 再放醋、葱花于锅内搅匀 , 随即下生粉水勾芡 , 淋于鱼身上面即可 。
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做法二
1.鲫鱼去鳞、鳃 , 剖腹去内脏后洗净 , 在鱼身两面各立划几刀 。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝 。2.泡辣椒、姜、蒜剁细末 。葱切成细花 。3.炒锅置旺火上 , 倒菜、油烧热至约200℃ , 放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄 , 滗去部分油 , 锅内留油约100克 , 将鱼推至锅边 , 下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味 。4.再依次放入料酒、酱油、汤等 , 鱼推回锅中 , 用中火烧沸 , 放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面) , 待鱼入味后捞起装入盘内 , 锅内放葱花、香油 , 勾薄芡后 , 将汁浇在鱼上即成 。