推荐甲鱼的5种美味做法 甲鱼怎么做法好吃( 二 )
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材质：
甲鱼750克 ， 红酱油30克 ， 葱结1个 ， 冰糖75克 ， 姜片3片 ， 熟猪油65克 ， 绍酒25克 ， 花生油35克 ， 精盐2克 。
办法：
（1）甲鱼仰放 ， 待头伸出 ， 快速用手指掐住其颈 ， 用力拉出 ， 用力齐背壳延颈骨 ， 排尽血后入90℃热水中浸泡 。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出 ， 在冷水中消除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 用洗帚刷掉背壳黑衣 ， 开肚去骨脏 ， 斩去头尾、爪尖 ， 然后均匀地斩成8块 ， 放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净 ， 并撕掉血筋、备块和黄油 。
（2）炒锅烧热 ， 用圆滑锅 ， 参加花生油 ， 烧至八成热 ， 放入葱结、姜片爆香 ， 推入甲鱼块(肚朝下) ， 烹入绍酒珈盖稍焖 ， 参加清水750克 ， 烧开3分钟后 ， 改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时 ， 参加经冰糖、熟猪油(35克) ， 再加盖焖20分钟左右 ， 焖至鱼肉和裙边软糯 ， 随即改用旺火收汁 ， 一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上 ， 待卤汁稠粘浓重时 ， 淋入熟猪油(25克) ， 再用中火并晃锅使芡油混杂 ， 至卤汁呈胶状 ， 淋入熟猪油(5克) ， 晃锅即成 。
甲鱼炖烧鹅
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材质：
甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许 。
办法：
（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净 ， 烧鹅也剁成块 。
（2）将葱铺在砂锅中 ， 将烧鹅铺在上面 ， 加上适量的水 ， 上火烧开 。等出香味时再将甲鱼和配料放入 。
（3）用小火炖至甲鱼酥烂时 ， 加调料调好味 ， 即可食用 。
【推荐甲鱼的5种美味做法 甲鱼怎么做法好吃】
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