蘑菇好卖吗蘑菇是不是越贵越好 _膳食纤维

所有蘑菇都一样，新鲜蘑菇80%以上是水，蛋白质含量通常不超过5% 。蘑菇的价格往往由生长周期和栽培技术决定，野生山菌生长周期长，目前尚不具备人工栽培条件，只能依靠野外收获，供不应求，因此价格会这么高。

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【蘑菇好卖吗蘑菇是不是越贵越好】蘑菇的口感和肉类相似，所以会产生蘑菇是蛋白质做的错觉。事实上，鲜蘑菇中蛋白质的含量通常不超过5%，野生的和栽培的都是如此。杏鲍菇蛋白质含量为1.3克/100克，香菇蛋白质含量为2.2克/100克，鸡枞蛋白质含量为2.5克/100克
新鲜蘑菇中，水分占80%以上，而且这一比例根据蘑菇的种类不同差异不大，所以不能说哪个蘑菇营养价值高，哪个蘑菇低。千万不要迷信宣传说“每100克蘑菇中18克蛋白质远远高于鸡蛋” 。那都是用干蘑菇计算的。
蘑菇脂肪含量低，新鲜蘑菇脂肪含量通常在1%以下，大多达不到0.5% 。从这个角度来说，低脂肪的蘑菇给减肥者带来了福音。但是我们在烹饪蘑菇的时候，通常会使用大量的油脂，比如用黄油烤松茸，或者用小鸡炖蘑菇。否则，口感会不爽。
值得注意的是，有些蘑菇矿物质含量很好。例如，香菇中含有大量锌，每100克新鲜香菇中含有0.66毫克。这样，蘑菇也是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不需要为此打开钱包。因为日常蔬菜可以满足矿物质的需求。

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但是，有没有美味和营养完全是两回事。分析表明，蘑菇鲜味的来源主要是有味道的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸，以及呈味的核苷酸，如肌苷酸和鸟苷酸。不过，这并不奇怪。谷氨酸是我们平时吃的味精的主要成分，肌苷酸多见于鸡精等调味品中，从调味品的成分说明中很容易找到名字。
蘑菇的香味是由香菇中含有的硫化合物(五硫杂环庚烷，因为有香菇的特殊气味所以称为香菇提取物)、松茸中含有的苯甲醇和苯甲醛)等特殊化合物引起的。但从目前的研究结果来看，这些物质还与人体健康无关。至于你喜欢哪种蘑菇的香味，那是萝卜白菜的选择。

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金针菇之所以开玩笑地叫“Seeyoutomorrow”，是因为经常吃怎么排出。为什么会这样呢？有些蘑菇被称为“真菌多糖” 。虽然也属于膳食纤维旗下，但这些“纤维”与蔬菜纤维素不同，与构成蟹壳和虾壳的主要物质几丁质(也称为“甲壳素”)相似。真菌多糖是很稳定的物质，弱酸、弱碱不能伤害它们。因此，我们的消化系统对这类物质无能为力。所以，这些物质只是“整个进入，破碎而出”、“Seeyoutomorrow”的家伙。
但是，这些难以消化的物质会促进胃肠蠕动，所以从这个观点来看是有用的。但是，不是很好。有吃了香菇导致肠梗阻的病例。
关于广告宣传的真菌多糖的不可思议疗效(如提高免疫力、保肝等)，具体药理大多尚不清楚，其作用也是在纯提取物的条件下测定的。它就像咬紫杉醇树皮(包括紫杉醇)来治疗癌症，不仅得不到足够的治疗剂量，而且不会释放到合适的位置，还有毒副作用。吃蘑菇治病，可能也不是什么靠谱的事。

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事实上，掌握蘑菇生长的必要条件后，一切都变得简单了。种蘑菇不需要特别稀有的大树，也不需要原始森林的松叶。有锯末、稻草、棉籽皮，请混合营养物质。简而言之，蘑菇需要的只是腐烂的木材。但是，不同的蘑菇，生产周期也有明显的差异。例如，松茸采收一次需要300天，香菇在两个月的栽培周期内可采收4 - 6次。这样的产量比较，可以充分提高两种蘑菇的价格。
再加上蘑菇价格与栽培技术有很大关系，像香菇一样有很长时间栽培历史、养殖技术成熟的蘑菇，价格自然，容易亲近。到目前为止，没有放入栽培室的蘑菇也不少。例如，这里有一种奇怪的蘑菇，像干燥菌。光靠野外开采，很难填饱很多老食口和胃，它们的价格暴涨也是理所当然的。
最后，注意不要轻易尝试野蘑菇的味道。不能相信“有毒蘑菇就一切鲜艳”、“发黑的蘑菇才有毒”等判断标准。“毒蘑菇使大蒜花瓣和银针变黑”更是不合情理。所以，绝对不要成为人肉大鼠。特别想领略那座山的味道的话，去当地的正规料理店增强食欲吧。