麸质食物有哪些肠粉麸质食物有哪些 _哪些

面筋是一组谷物，特别是小麦蛋白质。小麦非常接近黑麦和大麦。因此，这些谷类也含有面筋。面筋食品有很多食物，例如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、奶酪和三明治，还有酱料、蛋糕、面包、饼干和蛋糕。

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面筋是存在于小麦、大麦、黑麦中的蛋白质。因为有弹性，所以会给面条带来清脆的口感。面筋是储存两种蛋白质的复合体，分别是麦醇溶蛋白和麦面筋。这两种蛋白质与胚乳中的淀粉结合。小麦和谷物制成的食物几乎都含有面筋。例如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、奶酪、三明治等食物也包括酱料、蛋糕、面包、饼干、蛋糕等。

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面筋中含有数百种蛋白质，但生物量(蛋白质的消化率和利用率)很低。面粉的生物量只有51，鸡蛋是94，牛奶是82，牛肉是73白米是61 。面筋是一系列蛋白质的混合物，由约50%的酒精谷蛋白和约50%的谷蛋白组成，其中酒精谷蛋白是引起人类过敏的主谋。醇谷蛋白在小麦中被称为面筋，在黑麦中被称为黑麦提取物，在大麦中被称为大麦醇谷蛋白。对于一些人面筋会引起一些副作用。这些副作用统称为面筋相关失调。

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对大多数人来说面筋是普通蛋白质，容易被胃肠消化。但是，不能消化面筋的人也不少。这些人有麸质不适应症。最常见的疾病是乳糜泻。面筋是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质分为两组——酒精谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶性面筋，即面筋，似乎是乳糜泻和面筋不应症的主要原因，通常在患有该病的免疫体中发现面筋抗体。

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当患有这种病的人吃含有面筋蛋白的食物时，他们的免疫系统会因损伤小肠而做出反应。特别是小肠内层毛茸的破坏。食物中的营养成分会被这些毛吸收进入血液循环，如果没有这些帮助，再怎么吃也会营养不良。由于人体自身免疫系统损伤，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，营养物质不被吸收，也可被认为是吸收障碍性疾病。乳糜泻又称自发性吸收不良综合征、非热带性口炎性腹泻、谷蛋白敏感型肠病。乳糜泻是一种家族遗传性疾病。外科手术、妊娠、分娩、病毒感染或严重精神压力可一触即发。
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